東南網1月26日訊（晉江經濟報記者 柯明嬌 文/圖）又到歲末年終，也是晉江地區置辦嫁娶、喬遷等喜事的高峰期，這喜事肯定少不了喜餅。如今，市面上各式喜餅琳瑯滿目，大多走入了“機器時代”，而陳埭鎮坊腳村卻有一家傳承了六代人的百年老店，沿襲著手工做餅的傳統手藝。

近日，記者就專程來到這家百年老餅店探訪。

原始灶臺大鍋柴火燒

老牌匾見證百年老店

說起這家店的店名“蘇記正泉成”，對于很多老晉江人來說，一定是很熟悉的“老字號”了。今年76歲的蘇炳文是這家百年老店的第六代傳承人，然而與這個響當當的名號形成鮮明對比的是，這只是一家隱藏在村落里、不起眼的小店鋪，甚至連店鋪都談不上。

在這座僅有幾十平方米的老石頭房里，蘇炳文和妻子洪秀霞、女兒蘇碧珍以及雇來的三個工人正忙碌地搟面皮、包綠豆餅，不時有人入門而來，要么帶走幾盒剛出爐的餅，要么下個幾百盒的訂單用于婚嫁。

隔壁的里屋，墻壁上安著最原始的灶臺，灶臺上放著兩個圓形的大鐵鍋，直徑足有一米左右，還燒著水冒著熱氣，灶眼邊堆著燃料木屑、木柴，屋內是成袋的黃豆、綠豆。剛到店門口，一陣陣綠豆餅香便撲鼻而來。

蘇老伯介紹，根據祖譜記載，兩百多年前，蘇氏的祖先因生計艱難，背井離鄉、漂洋過海到臺灣謀生，從干雜活做學徒起，刻苦學藝，掌握了當地傳統點心綠豆餅的制作技術。后來小有積蓄便返回故鄉，于1897年開設了第一代的餅坊——蘇記泉成餅，后因制餅技術精湛，產品銷路廣，仿冒者太多，因而加了個“正”字。

在老房子的兩間小屋內各掛著一塊“正泉成”的老牌匾。蘇老伯說，這兩塊牌匾在他出生之前就有了，仔細一看，一塊署著庚子年，一塊署著庚午年。記者查詢資料了解到，對應的時間分別是1900年和1930年，而第一塊牌匾已經有點脫漆，足見店鋪悠久的歷史。

做了大半輩子的綠豆餅，蘇老伯感慨其實是陰錯陽差。1957年，他還是一名中專剛畢業的高材生，學的是地質勘探專業，在家中等待工作分配的那段時間，他才正式跟著父親學做綠豆餅，打打下手，沒想到這一打就是一輩子。

蘇老伯說，因為他是家中的長子，底下還有六七個弟弟妹妹，當時家中的經濟不是很寬裕。村里的文書看他挺能干，幫著父親做餅、賣餅，還能分擔家庭負擔，便隱瞞了下發到村里的工作分配通知書，而等到他發現時已經錯過時間了，人生軌跡也就此改變。

海外僑胞都愛古早味

七旬老人守護老手藝

如今，蘇家的綠豆餅可以說在晉江和石獅一帶都小有名氣，甚至連許多海外僑胞回鄉探親也慕名前來品嘗、購買。記者采訪的間隙，村里人丁先生一口氣就來店里買走了幾十盒，他說菲律賓的“老番客”很愛吃，“很多上了年紀的人，就是喜歡這個古早味?！倍∠壬f，他買蘇家的綠豆餅買了幾十年了。

每天早上五點左右，蘇老伯和妻子洪秀霞總要早早地起床洗豆、煮豆。“我們一直堅持手工制作。”蘇老伯說，用大鐵鍋燒柴煮豆，煮爛后打碎、沉淀、壓干，然后加糖、配料，再放進鍋里攪拌，最后變成豆沙，用面皮包好后的綠豆餅最后一步是放入電爐內烤，“以前用的可是黑炭爐?！彼f，那時不管是冬天還是夏天，烤餅都是要用手端著烤盤放在炭火上來回移動，雖然很辛苦，但是烤出來的餅更香，“上世紀80年代用炭，90年代用煤，現在用電。”

餅皮薄脆，陷大而實，入口綿密，記者嘗了一個熱騰騰的綠豆餅，確實比一般的綠豆餅要香，“冷的時候吃起來舌頭會冰冰涼涼的，又是另一種口感，所以也叫冰餅。”蘇老伯說。

老房子內，六個人從早上七八點開始做，一天可以做2000個綠豆餅，下午五點鐘左右就可以完工，現在由于年底婚嫁的人比較多，他們可能要加班做到晚上七八點。

早就到了退休年齡的蘇老伯，腿腳也有些不麻利，堅持做著這項百年老手藝，賺錢早已不是目的，三個兒子也都有了穩定的事業，“現在年輕人不愿意做，要傳承恐怕很難，就是舍不得放棄?！倍K老伯的三個兄弟中，現在只剩下他在做著老祖宗傳下來的這門制餅手藝。

蘇碧珍是蘇老伯的大女兒，她坦言小時候并不喜歡做綠豆餅，現在才過來幫父親的忙，“你看，在這里包餡餅一坐就要一整天，屁股簡直受不了。”她笑著說，幾個兄弟從小也是做怕了，當時還因為偷懶不愿意做被爺爺關在房間里受罰。

“現在，純粹是陪著父親守著這項老手藝。”蘇碧珍坦言，店鋪幾十年一直在這座老房子里，沒開實體店，很多人都是慕名而來，“他們只要稍微一打聽，很容易就找過來了?！?/p>