雪片糕： 甜甜古早味 片片糯米香

雪片糕

在泉州人的印象中，逢年過節，擺在桌上請客人的甜點除了蜜餞、花生糖等之外，還會放著雪片糕。白色粉狀的糕點，已經成了泉州人古早味甜點的代表之一。近日，記者來到北峰一家食品廠，探究這一泉州名小吃的制作過程。

“雪片糕看似簡單，其實做起來可不容易。”謝悟龍從18歲就開始在西街糖品廠學習制作泉州傳統小吃糕點，如今51歲的他已經是食品廠的老板。

要做出好吃的雪片糕，米的翻炒過程很重要。“選用上等糯米和沙子一起翻炒。”等糯米熟了，將沙子過濾掉，再將糯米碾成粉。隨后，加入事先洗干凈的豆芽，不停地攪拌，“這樣是為了讓糯米粉吸收豆芽里的水分，使糯米粉變嫩。”之后，將糯米粉與豆芽分開，往里面加入適量糖攪拌均勻，再用搟面棍不停地攆壓，“直到用手抓糯米粉時感覺既有點疏松，又有黏性，這樣才算制作完成。”

隨后，謝師傅將制作完成的糯米粉裝在大盤子里壓緊壓實，放進鍋里蒸。“大概用溫水蒸十幾分鐘就可以了。”不過由于蒸的過程中會產生水分，雪片糕容易發霉，因此現在多用烤爐烘烤。“也是差不多十幾分鐘。”烤好之后，將整個盤子放進保溫箱里保溫24小時。

據謝師傅介紹，之所以要放在保溫箱里那么久，是為了讓其口感更好，“充分發酵之后，就會更有黏性，切片的時候也不會碎了。”

拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的糯米香，一下子喚醒了兒時的回憶。“小時候家人會用雪片糕來哄騙小孩，過年過節的時候，也會把雪片糕作為茶點或者甜點，擺到桌子上與親友一起分享。”謝師傅介紹，雪片糕在泉州已有上百年的歷史，不過以前售賣的價格并不低，因此并非人人都吃得起。

隨著經濟的發展，如今雪片糕已經成為泉州平常人家時常享用的一種古早味甜點。“特別是老人家和中年人，會特別喜歡這種味道。”謝師傅說，每逢過年過節華人華僑回家鄉時，總會來買一些雪片糕，“他們說想念家鄉的時候就吃一吃雪片糕，感覺有古早味。” （記者 石偉琴 文/圖）