用柴燒大缸制作的同安封肉更為原汁原味

海西晨報訊（晨報記者 陳雅玲 通訊員何東方）您知道嗎？想吃上一口正宗的同安封肉要等八個小時。昨日，同安的“薄餅嫂”吳招治用傳統的制作手法，讓傳統的同安封肉再現餐桌。

據了解，同安封肉歷史悠久，是同安的“三寶”之一。如今，懂得用傳統手法制作同安封肉的人越來越少，古老的制作手藝瀕臨失傳。目前，同安正籌備將傳統的同安封肉制作手法申請為非遺項目。

老手法制作長達8小時

昨日下午1點，記者來到同安汀溪鎮褒美村，“薄餅嫂”吳招治正往灶臺里添柴火，封肉已經燜煮了6個小時。

“傳統的封肉就是這樣做出來的。”吳招治介紹，盛封肉的缸厚度約5厘米，缸要先用大火燒一個小時，待其發燙之后，再將甘蔗墊在缸底，防止封肉被煮焦。緊接著，將封肉一塊塊有序地放進缸里，再淋上大骨湯等秘制配料，最后將缸蓋蓋上并糊上面粉，以防封肉的香氣外泄。

和用高壓鍋、蒸籠等普通制作封肉的手法相比，柴燒大缸封肉的方法顯得更為繁瑣。譬如，燜煮的時間長達8個小時及以上，制作時間是普通方法的5倍以上。不過，用該傳統方法制作出來的同安封肉味道更香濃，肉質鮮嫩、湯汁濃稠、肥而不膩。