在西街和平社區，老人們邊搓圓子，邊聊冬至習俗，好不熱鬧
東南網12月23日訊（海峽都市報閩南版記者 謝洛靜 張帆 田米 林天真 見習記者 王菁璟 通訊員陳雅茹 文/圖）昨天的冷，冷在風里，仿佛應景著冬至。在這么冷的天，如果能吃上一碗熱騰騰的冬至圓，會不會顯得更加暖心暖胃？
在閩南，每年冬至，家家戶戶都要吃圓子，祈盼一家團團圓圓。潤餅菜一直是閩南重要節日的特色食品，昨天自然少不了。
冬至還是進補的好時節，這也直接推高了鵝肉、羊肉等進補佳品的價格，但依然阻擋不了厝邊們購買的熱情。浦西菜市場一肉販說，昨天他比平時多殺了4只羊，僅一個早上的工夫，5只就全部被搶光。
這一天，泉州的厝邊們還要一早起來燒香祭祖，但要注意交通安全。昨日上午11時許，在晉江內坑東宅村內坑街路段，一些村民挑著擔坐在摩托車后座上，令人看著膽戰心驚。
搓圓子 聊習俗
昨天，在西街和平社區的社區家庭綜合服務中心，20幾位老人圍坐一起搓圓子，好不熱鬧。
63歲的翁清霞阿姨是個熱心人，燒開水、揉面團、配佐料，忙得不亦樂乎。閩南的習俗中，有的圓子是粉紅色的，看著喜氣，但社工們臨時買不到，翁阿姨就自掏腰包跑到南俊路買了幾包。
大家一邊搓著圓子，一邊聊起了各地的冬至習俗——“南方比較多的是吃湯圓，北方吃水餃”、“福州冬至是包湯圓、掃墓，泉州冬至要一早起來祭祖”、“冬至的寓意是團圓，冬至一到，春節就快來咯”。
很快，圓子就搓好了，施秀德阿姨主動請纓為大家下廚煮圓子。不一會兒，一鍋鍋圓子煮好，大家就圍在一起品嘗地道的閩南圓子，其樂融融。“還是自己搓的好吃，有勁道。”大家邊吃邊夸。
閑話家常時，老人們才知道社工小林是福州人，于是黃鵬英阿姨提議一起為社工包一盤福州大湯圓。吃著有家鄉味道、更有閩南情感的大湯圓，小林很感動。
小林說，做社工很艱難，特別是在語言不通的異鄉泉州。但和社區的老人相處久了，感情就越來越深，她感受到了泉州的溫暖。
冬至小年兜，向外婆學學如何搓圓子，其樂融融 （戴曉暉/攝） 圖片來源：東南早報
備餡料 卷潤餅
為了給家人準備一頓豐富的冬至飯，家住西街的陳阿姨從早晨6點開始一直忙到中午，而潤餅菜可是這頓飯的主角。
以面粉為原料的潤餅皮是從西街買的，買個一斤，幾十張薄皮，就夠一大家子吃到飽了，最繁瑣的是準備餡料。胡蘿卜、豆干、海蠣煎，陳阿姨將它們混合著煮了一大鍋，再準備一盆花生拌糖，此外還有香菜、油酥海苔等配料，光看著就讓人流口水了。
卷潤餅菜也是個細致活。陳阿姨的姐姐現場示范：在碟子里將潤餅皮鋪開，依次放入想吃的餡料，但不能放得太飽滿，否則很容易把皮撐破了。放好餡料，就可以將潤餅皮慢慢包著卷起來，一邊閉合一邊開著，咬下一口，香味濃郁，脆嫩可口。
昨天，陳阿姨不僅準備了潤餅菜，還早早地熬了一鍋大骨湯，起早去菜市場買了蝦、蟹、魷魚，炸了排骨、肉丸子，像年夜飯一樣豐盛。
英杰/攝 圖片來源：東南早報
買羊肉 燉羊湯
昨天一大早，泉州市區的浦西、東門與東美等菜市場就人頭攢動，菜攤上甜薯、山藥、生姜、袋裝的湯圓都擺在了顯眼的位置，店鋪前擠滿人。
“到目前為止袋裝的湯圓已經賣了好幾批，現在還在緊急補貨中。”浦西菜市場的一湯圓店老板，今年店內湯圓的銷量比去年好，短短一個小時就賣出了5大箱。“沒想到今天晚來一點就已經賣完了。”排隊等候的黃阿姨說，她每年都會光顧這家湯圓店，昨早照顧孫子遲到一會兒就賣光了。
除了袋裝湯圓，還有多個阿姨擺攤，賣起了自家制作的手工湯圓。“只有今天才會出來賣湯圓，手工的比較Q，好多人購買。”
“冬至大過年”，作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一——羊肉也來湊熱鬧。“這兩個月來羊肉價格從29元/斤漲到37元/斤，這周又漲到38元/斤。”浦西菜市場一肉販忙著搭話。
“這幾天都是天剛蒙蒙亮，就起來殺羊，沒想到還是不夠賣。”該肉販說，昨日他比平時多殺了4只羊，但僅一個早上的工夫，5只就全部被搶光，只剩幾個前蹄。
燉羊湯自然少不了藥膳。“冬至前幾天，‘四物’的銷量增加了不少，具體銷量還沒有統計。”泉秀街一家藥店的工作人員說，昨日店內有很多市民來購買四物。“‘四物’是大家熟悉的進補藥膳，而且一家老小都適合喝。”
小貼士
冬日進補 葷素搭配
泉州健康俱樂部營養師吳暉表示，人體經歷過春生、夏長、秋收三季的活動，體力有所消耗，肝臟功能和陰陽氣血有所透支。到了冬季就特別需要休養生息，因此及時進補是正確的，“冬至到立春之間是進補的最佳時令”。但是，冬日進補宜循序漸進，“不要等到補冬日或冬至日再突然來個大補”。
另外，進補時應避免追求大魚大肉，葷素搭配也很重要。“一味吃鱉、六味地黃丸、枸杞等養陰食物是不對的，冬至日應用溫補的方式補陽，如鵝肉、羊肉等。”吳暉介紹，這些溫補食物食用時也應注意進補量，“不能一下子吃太多”。
相關報道>>>
數九寒天過小年兜 閩南不說“冬至快樂”
濱浤/攝
早報訊（記者 龔翠玲 胡彥明張素萍）五顏六色的湯圓真好看，昨日冬至，泉州人吃小圓子過節。人說“冬至大如年”，“冬至小年兜”，足見對這一節氣的重視。
據說，年初元宵節吃“頭丸（圓）”，到冬至吃“尾丸（圓）”，這樣頭尾都圓，寓意全家人整年從頭到尾一切圓滿。
風俗：州人不相賀
冬至日，在泉州不說“冬至快樂”，這一天，人們祭祖，部分地方還掃墓。
昨日，記者穿過西街大街小巷后發現，不少人家在門口“燒金”，透過大門往里看，餐桌上擺滿了葷素菜肴和湯圓，用于祭祀祖先。
住在西街的大姐正在清掃自己家的庭院，婆婆坐在門口曬太陽，小心翼翼地一口一口吃著湯圓，碗里的湯圓五顏六色，甚是好看。
泉州山區部分地方有在冬至掃墓的習慣。關于冬至節為什么掃墓，有一種說法是避開農忙。
據清代乾隆《泉州府志》卷十二《風俗》記載，冬至，州人不相賀，祭祠堂。據悉，這里的州人指的是泉州府，包括當時的同安、廈門在內。由此來看，在閩南冬至節，與清明節，七月半類似，因此，冬至節快樂可不能隨便說。
鈸鈸/攝
吃了圓子長一歲
西街一攤位上的老大娘邊搓丸子邊說，冬至丸按口味煮法分兩種，煮甜丸可以加芋頭、田薯等；煮咸丸就加面線、蚵仔、精肉片等，兩種口感完全不一樣，但吃起來都十分好吃。
“從小每逢冬至，家里人都會說，吃了冬至丸，就多了一歲。”今年剛大學畢業的小吳說，小時候在冬至的前夜，總會一家人圍坐著搓丸子，可熱鬧了。而第二天一大早，家家戶戶都要煮甜丸，然后當做早餐。更有意思的是，還要將吃剩的幾粒紅丸，粘貼在門戶、谷倉、器物上，用來慶賀豐年，酬謝諸神。甚至還有些人家會蒸糕粿，做壽龜，蒸年糕，象征年年高升，福壽延綿。
據記者了解，在泉州，不少人家在做冬至丸的時候，都會在自家用做丸子的米料捏幾件小巧玲瓏的玩具，俗稱“捏雞母狗仔”。如做成豬頭、豬腳、花魚、荔枝、桃——象征興旺吉祥。而要論搓丸的手藝，當屬晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女，搓丸速度快，質量好，粒粒小如魚目珠子。
海萍/攝
昨迎“數九寒天”
昨日迎來“數九寒天”。泉州市氣象臺分析，今天隨副高西伸，500hPa為西南氣流，低層轉高壓后部偏南氣流控制，全省北部沿海多云到陰，泉州多云。
昨日氣象臺發布大風黃色預警和霜凍黃色預警信號，德化、永春西部、安溪西部將出現霜或霜凍，高海拔地區有結冰或冰凍。
泉州市區天氣預報：
23日，多云，8到18℃
24日，多云，10到20℃
25日，多云轉陰，11到16℃
26日，陰，11到17℃
27日，小雨，13到18℃
28日，小雨，13到17℃
29日，陰轉多云，10到16℃。
乖治/攝
來源：東南早報
