裝年糕的籮筐里鋪著粿葉

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“老福州”解讀福州糖粿

“在福州話里年糕叫做糖粿，做法雖然有兩三種，例如白粿也算年糕的一種，但最正宗的做法就是用糯米和紅糖來制作。”福州民俗專家方炳桂說，潘阿姨做的糖粿是福州最傳統的年糕做法。

“過年的時候，糖粿是福州每家每戶必不可少的一道菜，在年夜飯里一定要有。”方炳桂說。

據方炳桂介紹，在福州“糖粿”也是一種代表孝順的食物，“因為在冬至過后，有當年出嫁的女兒給父母送糖粿的習俗。”方炳桂說。

方炳桂說，在習俗里做糖粿的每個過程都應該很重視，保證順順利利的，給來年討個好彩頭。“現在做糖粿的人越來越少啦，這種傳統很有意義，還是應該繼續傳承下去。”方炳桂說。

6步學做“潘氏糖粿”

1.要做10斤的糖粿需要糯米8斤，糯米浸泡2天后，這樣做能使做出來的糖粿更軟，磨成粉，加入4斤糖（紅糖和白糖都可以，根據個人口味來添加）。

2.放在一起揉，一般為半個小時，要揉勻，揉至米團拿起來后捧在手里會自然地往下掉為最佳標準。

3.揉完后再倒入一些普通的食用油就可以了，潘阿姨用的是花生油，這樣可以防止糖粿放久后開裂，另外可以適當加入一些花生（不用浸泡）。

4.將米團裝入布袋中（棉布，一般布料店都有賣），放在鍋里蒸（潘阿姨以前是用蒸籠，柴火蒸，現在直接用高壓鍋），時長為一個半小時左右，中間不能打開（打開會蒸不熟）。

5.其間準備一個籮筐上面放入粿葉，等到糖粿出鍋后將其倒入其中，用手輕輕拍勻。

6.擺在通風處等其冷卻后即可食用。