傳承年俗文化城鄉喜過除夕

泉州網-泉州晚報記者奔赴全市各地感受傳統年味

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又是一年除夕到。昨日的泉州大地，一片喜氣洋洋。本報記者兵分多路，深入基層，走山村，逛漁鎮……雖然各地過節方式有所不同，但無不是在傳承古老的年俗文化，表達對合家團圓的喜悅，對辭舊迎新的祝福。

蒸白米果迎新年

地點：安溪縣西坪鎮柏葉村

蒸白粿是許多農村的習俗

昨日，在安溪西坪鎮不少農民家的廚房里，大家都在忙著蒸白粿，還不到中午時間，一鍋鍋白粿就熱氣騰騰地出爐了。

當天一大早，西坪鎮柏葉村的林阿姨，將浸泡過的上等糯米，用石磨碾成米漿。隨后，她將米漿緩緩倒入蒸籠，經過細火慢蒸，一個小時之后，香噴噴的白粿出爐了。林阿姨說，每逢過年，家里都要蒸白粿，過年全家人回家團圓，大家都愛吃。

剛出爐的白粿又香又軟，將它切成一塊一塊后，配著鹵肉或者剛炒好的菜一起吃，既有米香味，又有肉香味，十分誘人。如果白粿沒有及時吃完，變涼變硬，就將它切成片狀，放入鍋中和菜、肉一起炒，同樣是一道美味佳肴。 □記者石偉琴 黃少敏 文/圖

山村集市年貨多

地點：安溪縣大坪鄉

昨日，安溪縣大坪鄉的集市熱鬧非凡。除了常見的雞肉鴨肉，還有不少魚、蝦等海鮮，店鋪伙計麻利地殺魚，可供選擇的菜品也非常多。

在幾年前，對于這個地處深山的鄉村來，海鮮像是“外來品”，只能靠商販到廈門、泉州進貨到大坪鄉，村民才能買得到。“鮑魚這兩年才有。”村民張阿姨在家門口一邊洗鮑魚，一邊告訴記者，以往過年，在農村最常見的就是雞肉鴨肉和豬肉，而現在像鮑魚這種以前在城市里才有的海鮮，如今在鄉里也能買到了。

“小時候特別喜歡過年，可以吃到好多好吃的。”即將畢業的大學生婉雯說，兒時能在小店鋪里買到朱古力已經很滿足了，現在鄉里有了超市，同樣可以買到各種名牌巧克力，還有豬油粕等，好吃的東西多起來了，“以前集市沒有火鍋料，現在也能買到了。” □記者屈人文 張君琳

寫《心經》祈好運

地點：惠安縣城

昨日，在惠安縣城一個安靜的書法工作室，青年書法家王曉軍用整整兩個小時書寫小楷《心經》，為家人和親友們新年祈福。

王曉軍是一位80后書法新秀，是中國書協會員，近幾年漸漸在書壇嶄露頭角。當天上午，他照常來到自己的工作室，拿起狼毫小楷靜靜書寫，書寫的內容正是最受大眾喜愛的寫經經文——《心經》。

“每年除夕抄寫《心經》已經成為一種習慣。”性格稍微靦腆的王曉軍告訴記者，大約幾年前的一次除夕日，他萌發在當天抄寫《心經》的想法，并立即付諸行動，就這樣一直堅持了好幾年。“《心經》的內容經典，字數又僅有兩百多字，非常簡短，適合創作。”

面對《心經》，王曉軍選擇用小楷字體書寫，整幅作品看起來尺寸不大，十分寧靜、祥和。雖然字數不多，王曉軍還是用了整整兩個小時，一筆一畫慢慢地書寫，“用小楷創作這幅作品時，內心很平靜，希望能為家人和親朋好友們祈福，期盼大家馬年吉祥！” □記者張文璟

物業業主共慶新春

地點：中心市區

為迎接新年的到來，各小區門口和顯要位置都掛滿了紅燈籠和紅色祝福橫幅，到處洋溢著喜慶的氣氛，讓業主們沉浸在節日的氣氛中。

“物業恭祝各位新年快樂，合家幸福！”記者走訪市區多個小區發現，許多小區都張掛了紅色橫幅和紅燈籠，融洽物業與業主的同時，很好地烘托了節日氣氛。在市區寶洲街鑫億大廈小區入口處，一對偌大的燈籠分外紅火。市區陽光巴黎、新華花苑、豐澤新村、豐盛假日城堡等小區，物業也掛了氣球、拱門，懸掛紅橫幅、紅燈籠，張貼中國結、“福”聯、新春彩圖等，與業主共慶春節。一些小區物業除了將小區裝飾一新，還費一番心思，安裝電燈式燈籠，夜晚時分將小區的所有燈籠點亮，有的還在LED顯示屏上打上祝福語。

“為讓居民感受到濃濃的節日喜慶氣氛，我們在小區掛上紅燈籠和彩旗等喜慶飾品，把小區裝扮一新，大伙兒看著心里都高興。物業與業主之間，并非對立關系。”一小區物業負責人張先生說，這也是與業主溝通感情的一種方式。 □記者廖培煌 莊黎虹 陳小陽

家家戶戶蒸米粿年年有余生活好

地點：德化縣湯頭鄉湯頭村

舂米

按照德化縣農村的傳統習俗，家家戶戶過年都要蒸米粿迎新春。因為米粿象征著金條、銀條，寓意年年有余，豐衣足食。一粒粒飽滿的冬米經過了浸泡、蒸煮、碾碎之后，又再次蒸煮，用石臼舂米……圓圓的米粿看似簡單，制作的工序卻很復雜。近日，記者來到德化縣湯頭鄉湯頭村，隨當地村民一起做米粿，感受濃濃的過年氛圍。

先煮后磨蒸熟米團

從德化縣城行駛出發，走了近一個多小時的盤山公路，記者來到了湯頭鄉湯頭村村民郭達群的家。此時臨正午，木制老屋里已聚集了好些回家過年的人。60多歲的郭達群在灶里添好柴火，燒開一鍋水，再把泡好的10斤冬米倒入，不時攪拌。在柴火的烈焰下，大概7分鐘冬米便煮好。他撈起米，瀝干，放入木桶中，移步至院子里。

院子里有一個石臼，像一個巨大的碗，里面放著一根大木槌。他把米全部倒入，再用木槌一邊掄，一邊磨。“要磨到米出現黏性，不再一粒一粒。”一旁，他的妻子端了一盆水，雙手浸濕，在郭達群掄的間隙里為米團翻面，偶爾抹一下木槌底部，不讓其沾上米粒。15分鐘后，他把磨好的米團掰成一個個小團，放入木桶里。

此時，廚房的灶火已燒得很旺。他把木桶放在裝水的鍋里，蓋上蓋子，開始蒸米團。“第一次煮相當于把米煮軟，這一次要蒸熟，讓米更富彈性。”他不時地添幾根柴火，一個多小時后，米團蒸熟。

搓圓

默契配合輪流掄捶

蒸熟后的米團再次被放入石臼中，濃濃米香溢滿小院。“現在開始舂米。”說罷，郭達群挽起袖子，掄起大木槌過肩，砸向熱騰騰的米團。“和剛才不同，舂米需要力道，因此這個環節更加耗費體力。”掄了十多下后，他把木槌交給侄子郭慧杰。

今年25歲的郭慧杰在市區上班，一回家便被叫來舂米做米粿，才掄沒幾下，額頭已冒出了滴滴汗珠。“這不僅是個力氣活，也是個技術活。木槌高高舉起，瞄準石臼里的米團打下去，一旦打偏打在石頭上，震得手麻。”他再把“接力棒”交給堂兄。

家人輪番上陣，米團越來越富黏性。為避免米團沾到石臼上，郭達群的妻子繼續擔任“助手”。只見木槌掄起時，她迅速給米團翻面；木槌砸下時，她把手浸濕。郭慧杰說，這般默契來源于幾十年來的配合。

30分鐘后，米團舂好。掰出團團小米團后，幾個人圍在餐桌上，用刻著“壽”或“囍”字樣的模具按壓出一塊塊米粿。到此，米粿便做好了。“每次舂米都是過年前的聚會，非常熱鬧。”郭慧杰說。

成型

嚼勁十足春節必備

剛剛做好的米粿還有些柔軟，可過了沒多久，就變硬了。“米粿做好之后最好放在冰箱里。如果沒有冰箱，就要泡在清水里，每天換一次水才能保證新鮮。”郭達群提醒，米粿變硬后，烹飪時要提前將米粿泡在溫水里，讓它變得柔軟。“不然很硬沒有辦法切開。”不少人做米粿都將其切成條狀，或炒或煮湯，味道美極了。

“如果做炒米粿，可以加入白菜、蝦米、瘦肉、蔥蒜等配料。”郭達群說，炒米粿成為德化人的主食，而和白菜一起炒則是最熱門的烹飪方式。“也可以將米粿做成湯，加點米粉進去味道更好。”夾一口炒米粿，雖然軟軟的，卻是嚼勁十足。原本就有的白米香，加上白菜、瘦肉、蔥蒜的香味和蝦米的鮮味，令人忍不住多吃幾口。

據了解，一般每戶人家都要儲藏很多米粿，年夜飯和走親訪友時都需要。米粿也是德化春節期間招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節”等，農家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”，標志新一年春耕時節到來，農民吃過“竹鞭粿”，就要下地干活了。

????□記者洪俊彥 陳靈 石偉琴 文/圖

漁鎮除夕樂圍爐

地點：惠安縣崇武鎮

除夕夜，我回老家過年。我的家鄉惠安縣崇武鎮是個海岬半島，具有獨特的民俗風情，吃年夜飯也別有特色。到家時天色已晚，走在家鄉的石板路上，遠遠望去，著名的“臺灣街”三層的別墅群燈火輝煌。近幾年，一部分先富起來的漁民在這里建起了別墅和樓房。

我的一位北方朋友沒有回家，就跟我們一道去崇武。一到家里，好客的大哥對我的朋友說：“大過年的，也不用多準備菜，多一雙筷子就成了，能和新朋友一起圍爐是一種緣分。”

大哥泡了一壺茶說：“按我們崇武人的習慣，要先敬客人茶，后敬客人酒。”大哥給我的朋友遞上一小杯，朋友呷了一小口，說：“真是好茶。”

在崇武過年，年夜飯有幾道菜是不可缺少的，首先是崇武著名的風味小吃魚卷。還有一道叫“薯粉糊”，是將炒熟或油炸的花生去膜，把芹菜、香菇、筍干、蔥等切成碎片，再加魷魚干、肉絲等炒熟，最后用淀粉勾芡。年，是喜慶，是團圓，而這道菜黏糊糊的，正好表示團圓，也表示聚財。再有一道菜便是魚了，表示“年年有余”。大哥說，這些年崇武人富裕了，山珍海味吃多了，但沒有這幾道傳統菜，就不叫過年了。

吃完飯，母親在廳堂里擺上年糕、橘子、米飯，年糕上插上用五色紙做成的“春花”，米飯上則放上幾顆紅棗，接著又點上紅紅的蠟燭。母親又在每個房間都擺上年糕、橘子、米飯，點上紅蠟燭。母親一再吩咐，這是一年的好彩頭，守夜時要一直點著，直到點完，中途不能讓它熄了。

最后便是家鄉過年時最重要的儀式——跨火盆了。母親在大門外放上干草，點上火，放起鞭炮。大家要按輩分大小一一從火盆上由門外向門內跨進去。母親說，這是游子回家了。

“啪！啪啪！”家家戶戶的鞭炮響起來了。紅紅的火盆也燃起來了，燃起了漁鎮又一年美好的希冀…… □記者林軒鶴

留守老人家燈亮起來了

地點：南安溪東

老人家燈泡壞了，邊防民警及時修好。

昨日一大早，南安溪東邊防派出所官兵帶著春聯、電腦和書本來到轄區困難群眾家里。孩子在外打工沒有回家過年，電腦打開后，一家人在視頻中笑呵呵地“團圓”了；老人家燈泡壞了，邊防民警二話不說動手修好，夜幕一降臨，迎來的是亮堂堂的溫暖；火紅的春聯張貼上了，寄托的是人們對新的一年美好的祈盼與祝愿。

□黃詩前 許鈸鈸 文/圖

鄉村“味道”入畫來

地點：惠安黃塘鎮亭林村

惠安黃塘鎮亭林村在保留村莊自然生態、質樸風貌的基礎上，依托土地流轉，逐步發展休閑農業生態。短短幾年時間，名不見經傳的小村莊，散發出“鄉村味道”，游客如織。昨日，許多返鄉的村民，紛紛對村莊的新貌豎起大拇指。

亭林村的環村公路將整個村子串起來，在公路的一側，上百米長的圍墻里嵌上玻璃罩，里面掛上喜慶的畫報。南惠高速橋下的12根支撐柱，畫上24節氣的油畫，色彩斑斕。在惠安城西大道旁，亭林村的農業生態園已經成片實施，大門廣場六七百平方米，材質以花旗松和咸海草為主，按照閩南古建筑風格建成。生態園負責人林志群介紹，生態園按照自然生態、鄉村文化、田園風光為原則發展，集珍稀果園、花園、旅游觀光、親子游、休閑度假為一體，“不會做太多的修飾，盡量保持農村的原汁原味的風貌。”因此，大門前的土地將保留下來，仍舊作水稻田。而生態園從泉州各地收羅了四五部水車和踩水車汲水澆灌稻田。“這樣的景象很少出現了。”同行的陳先生感慨。

亭林村共有2000多人，人均耕地少，這些土地有的背靠丘陵，有的依城西大道。亭林村將土地流轉起來，承包給農業經營者，不改變土地用途，仍舊“以地養農”。村民老林說，他家的3畝地流轉后，統一交由村委會，承包出去，每年可獲得一筆可觀的收益。據了解，該村先期上千畝土地已經流轉盤活。生態園規劃里，有眾多主題花園，草莓園和玫瑰園是已經投用的，向日葵園、油菜花園在陸續建設。在這些花果園中間還有亭子、依田埂而建的木棧道，以及蜿蜒曲折的水渠。“阡陌交通，有鄉村泥土氣息。”村民王先生幾年沒回家，看到這些禁不住大加贊賞。

????□記者邱志堅 廖培煌