成型

嚼勁十足春節(jié)必備

剛剛做好的米粿還有些柔軟，可過了沒多久，就變硬了。“米粿做好之后最好放在冰箱里。如果沒有冰箱，就要泡在清水里，每天換一次水才能保證新鮮。”郭達群提醒，米粿變硬后，烹飪時要提前將米粿泡在溫水里，讓它變得柔軟。“不然很硬沒有辦法切開。”不少人做米粿都將其切成條狀，或炒或煮湯，味道美極了。

“如果做炒米粿，可以加入白菜、蝦米、瘦肉、蔥蒜等配料。”郭達群說，炒米粿成為德化人的主食，而和白菜一起炒則是最熱門的烹飪方式。“也可以將米粿做成湯，加點米粉進去味道更好。”夾一口炒米粿，雖然軟軟的，卻是嚼勁十足。原本就有的白米香，加上白菜、瘦肉、蔥蒜的香味和蝦米的鮮味，令人忍不住多吃幾口。

據(jù)了解，一般每戶人家都要儲藏很多米粿，年夜飯和走親訪友時都需要。米粿也是德化春節(jié)期間招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節(jié)”等，農(nóng)家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”，標志新一年春耕時節(jié)到來，農(nóng)民吃過“竹鞭粿”，就要下地干活了。

????□記者洪俊彥 陳靈 石偉琴 文/圖