臨近春節(jié)，寓意美好、以傳統(tǒng)手法烹制的、帶有泉州“烙印”的“年食”，為餐桌增添“古早”味，過(guò)年美食蘊(yùn)藏諸多閩南文化的精髓，泉州特有飲食文化延續(xù)其中

特定選材，精細(xì)做法，年味通過(guò)美味傳遞，圖為永春當(dāng)?shù)乩先苏谝詡鹘y(tǒng)方法制作過(guò)年美食金橘糖。

本報(bào)訊（記者 陳士奇 陳森森/文林勁峰/圖）臨近春節(jié)，年味漸濃。泉州城中的人們開(kāi)始加緊置辦各式年貨，翻看采買的年貨中，除了嶄新的衣物之外，也有著不少傳統(tǒng)的食物。

關(guān)于泉州人過(guò)年的情形，在民間俗語(yǔ)中曾將之描述為：“炊糕炊果炊菜包, 做衫做褲穿年兜。”自古以來(lái)，在泉州這座有著豐富的文化底蘊(yùn)的古城中，有眾多與民風(fēng)、民俗相伴而生的特色美食。過(guò)年之時(shí)，被寓意著各種美好祝愿的年味小吃、大菜，借由其特定的選材、精細(xì)的做法，讓人得以通過(guò)這些美食細(xì)品“年味”。

穿梭在城中的古街舊市之中，便可找到始終依照古法手工制作的糕點(diǎn)。縱觀閩南風(fēng)味的過(guò)年食物，有將各種祝福之意包含其中的米粿，還有形態(tài)各異、風(fēng)味獨(dú)特的油炸小食。而去到山村鄉(xiāng)野之地，亦能通過(guò)當(dāng)?shù)厝擞脩?yīng)季肉品、鮮蔬、佳果制成的年味大菜，以及農(nóng)家釀造的美酒。這一切，都能讓人感受屬于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的過(guò)年氛圍。

回望這些因過(guò)年而創(chuàng)造出的各式美食，在歷經(jīng)了各個(gè)年代的傳承之后，伴隨著傳統(tǒng)手藝人的代代相傳，形成帶泉州“烙印”的“年食”，沿承至今，成為泉州人過(guò)年餐桌上不可或缺的主角。

民俗專家認(rèn)為，這些過(guò)去在歲首之時(shí)，用于祭拜祖先、神明的傳統(tǒng)美食，不僅與傳統(tǒng)的年俗有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，還蘊(yùn)藏諸多閩南文化的精髓，保護(hù)這些閩南傳統(tǒng)的年味美食，無(wú)形之中，就是在守護(hù)著屬于泉州特色飲食文化。