告別“剩宴” 引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜

榕有餐館推半份菜反浪費(fèi)

　　□本報(bào)記者吳靜林啟星

“吃多少，點(diǎn)多少”、“杜絕浪費(fèi)，本酒樓免費(fèi)提供打包餐盒”……昨日，記者走訪福州市區(qū)多家酒店、酒樓發(fā)現(xiàn)，隨著中央反對(duì)鋪張浪費(fèi)的要求，以及福州市“文明餐桌”行動(dòng)的推動(dòng)，有的酒樓開(kāi)始引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜，甚至推出點(diǎn)“半份菜”；吃不完打包的市民也陸續(xù)增加了……不過(guò)，在商務(wù)宴請(qǐng)方面的打包現(xiàn)象則依舊“鮮見(jiàn)”。

酒樓引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜

“這道菜，您點(diǎn)小份就可以了，大份可能吃不完。”昨日中午，記者在寶龍廣場(chǎng)的國(guó)惠大酒樓看到，一名點(diǎn)菜員正根據(jù)用餐人數(shù)給顧客提供合理的點(diǎn)菜建議。在該酒樓的點(diǎn)菜區(qū)里擺放著一個(gè)寫(xiě)著“吃多少，點(diǎn)多少”的提示牌，酒店門(mén)口的LED上也在滾動(dòng)播放著“杜絕浪費(fèi)，本酒樓免費(fèi)提供打包餐盒”等倡導(dǎo)節(jié)儉的提示語(yǔ)。

據(jù)該酒樓負(fù)責(zé)人介紹，他們每周都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，其中一項(xiàng)重要內(nèi)容就是培訓(xùn)員工不要誤導(dǎo)顧客超量點(diǎn)餐。

“我們都會(huì)要求酒樓的點(diǎn)菜員盡可能地和顧客進(jìn)行提前的交流和溝通，不僅單純從人數(shù)上判斷菜量，還從顧客的宴請(qǐng)目的以及宴請(qǐng)的人員基本組成上判斷。同樣是10人的宴請(qǐng)，家宴和商務(wù)宴請(qǐng)的菜單組合以及菜肴的分量都是有區(qū)別的。”牡丹大酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，還有的餐館推出了“半份菜”的概念。“通常我們都是依照顧客的人數(shù)和點(diǎn)的菜色給出建議。比如：我們店里一份青菜或者牛羊肉都是按照五人左右的量定制的。如果一桌只有兩三位客人，那么通常我們會(huì)建議點(diǎn)半份，避免浪費(fèi)。”位于澳門(mén)路的攬季鍋物會(huì)陳經(jīng)理告訴記者。

據(jù)陳經(jīng)理透露，由于該店包廂消費(fèi)一般在人均200元以上，如果按照包廂最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，三五人只點(diǎn)普通菜品，是很難達(dá)到包廂標(biāo)準(zhǔn)的，因此都建議這樣的客人坐大堂。