或許感覺這個量很少，事實上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你會發現可進行 6-8 次的味覺品鑒。可是，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內所有的味蕾。

葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內的唾液也無法應付過多的葡萄酒。實務經驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙 (5-6 cl) 。

口腔里的動作 What to do with it

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側，以及舌根的位置 ( 舌頭后面部分 ) 接觸。

葡萄酒經過舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。 ( 吸氣時口的形狀，類似發英文字母的 “F” )

當葡萄酒在口內的各個味覺感應區起作用，此時專注的去體會并且記錄葡萄酒的結構 ( 酒精、酒酸、單寧酸等 ) ，以及真實的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口內的葡萄酒。

吐出葡萄酒時需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會有尷尬的留口水之窘狀出現。縮起嘴唇并噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉當作壓縮機般的將酒吐出。

假如無法作的純熟，那就多多地練習吧！如此方能讓吐出的酒對準目標，同時吐出酒液時，酒的軌線才會完美。

應 “ 咀嚼 ” 多久的時間 How long to "chew" the wine

根據喝入口中葡萄酒的量與酒質的優劣而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約 15 到 20 秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進喉嚨里。

結束與尾韻 Finish and aftertaste

這個問題經常是爭論的焦點，當吐出鼻腔與口內的氣之后，味道與香氣可留存多久的時間？品酒專家們經常被問及 “finish”( 結束 ) 、 “aftertaste”( 尾韻 ) 、 “length”( 長度 ) 這三個專業用語的特點與差異性？誠然； “aftertaste”( 尾韻 ) 是 “finish” ( 結束 ) 的一個部分，而 “length”( 長度 ) 兼具說明兩者的共通的專業用語。

當開始仔細描述品酒之過程時，葡萄酒接觸到時舌頭之初，這個開始階段之專用語是 “attack”( 攻擊 ) ，有意思吧！好像品酒人全副武裝地應付葡萄酒對我們進行攻擊，接著就是 “development”( 進展 ) 或 “evolution”( 推進 ) ，然后進入 “finish”( 結束 ) 之狀態。

結束是當吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對于葡萄酒質地的味道以及氣味之感受。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酒酸 (acid) 或單寧 (tannic) ，過于堅硬 (hard) 或者太過柔弱所導致。假如存留在口內是屬于過于堅硬、粗糙的感覺，那么會破壞或控制整個 “aftertaste”( 尾韻 ) 的過程；若是存留在口內是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，會使 “aftertaste”( 尾韻 ) 之過程顯得短絀、無力。

“aftertaste”( 尾韻 ) 表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續存留的感覺 ( 無關酒的質地 ) ，而 “aftertaste”( 尾韻 ) 建立在整個 “finish” ( 結束 ) 的部分過程之上。長度 (Length) 說明整個結束的過程，以及在感覺上時間之長短。

對于一般消費者和專家在品鑒葡萄酒時，最大的落差，是前者試圖找尋一些令人愉快，和贊美之詞，而后者，則是尋找葡萄酒的缺點、瑕疵、并給予某些的責難、數落。

Arpad Haraszthy 亞貝 - 哈瑞斯逖 1889

加州葡萄酒與葡萄樹， 1889

( 葡萄酒語匯 )

How Much To Write? 應該寫下多少內容？

簡單型之葡萄，做簡單的紀錄，優異之葡萄酒，當然，也可以采取簡易的方式記載品酒的內容，但有可能因為酒的品質非常的美好，誘使你記錄更都的內容。記錄的內容文字，主要是讓你日后可以回顧酒的種種。也許你在評估酒的觀念上，只想記載酒的好壞，可能只留下簡單扼要的 “ 優 ” 、 “ 劣 ” 等只字詞組。也未嘗不可。

假如你想回憶特別優異葡萄酒的好，對于初始記錄之品酒內容，太多應好過太少，到時或多或少總是會有些許的幫助，同時你也可試著擴大自己活潑、生動的詞匯，日后再行刪除或增加適用品酒字匯。

如何填寫紀錄表 What To Write

在下面的波爾多中級酒莊的品酒表實例中，可看到貧乏的和優越的品酒表之填寫記錄，里頭紀錄著葡萄酒的評語及解析。

可自行地設計品酒表，并將之印制好。一瓶葡萄酒使用一張品酒表 ( 如此可適切的做好指針記錄 ) ，避免同時將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀錄。