古鎮深巷 百年黑龜粿香
蒸煮好的黑龜粿起鍋
□早報記者 楊秋香 通訊員 趙智聰 黃少鋒文/圖
南安市洪瀨鎮，是泉州有名的古鎮，迄今已有一千多年的歷史。在這古鎮里，自然孕育著諸多古早味，“黑龜粿”即是其一。在洪瀨，黑龜粿是民間最重要的食物，尤其在逢年過節，它代表了喜慶、吉祥之意，在洪瀨人眼里，它是許多山珍海味都無法替代的重要食品。
已有上百年歷史
洪瀨黑龜粿到底有多少年歷史？沒有確切的答案，但民俗專家公認它已有百歲高齡了。
相傳這黑龜粿始創于清朝。當時，鎮上有位女子名為吳倫娟，她發明了以鼠曲草雜糅進糯米團中蒸食成粿的食品，加上做好后形似烏龜，故最早被稱為“烏龜粿”，并聞名東溪兩岸。之后，人們在烏龜粿中逐漸加入各種各樣的餡料，慢慢地演變為今天的黑龜粿。
做黑龜粿時，人們都喜歡在做好的黑粿中用朱砂或是紅色的汁液點上一點，據介紹其寓意是吉祥、喜慶。當家里小孩滿月抑或是為老者祝壽，一般人家都會備上黑龜粿，代表著親人的一份濃濃祝福之意。
據了解，洪瀨大部分居民都能制作這種黑龜粿。在逢年過節之際，它會變成家家戶戶宴請親朋好友的美食，而在一些酒樓，也時常能見到它的身影。
制作工具
洪瀨有一黑龜粿老作坊
在洪瀨，有一家傳承了一百多年的黑龜粿作坊，它的傳承人叫陳振生。如果你在洪瀨街上要找陳振生，沒人認識，但只要你說出陳振生的外號“黑龜粿”，熱情的洪瀨人就會把你帶到一條不起眼的小巷里——洪瀨鎮東升巷82號，而這里就是這家老作坊的所在地。
陳振生今年剛滿60歲，身體健碩。是一個沉默寡言的人，我們在跟他相處一天進行拍攝時，有問才有答，跟我們沒說上幾句話。據他說，這門手藝最開始是從他奶奶做起的。后來，陳振生的父親15歲時也開始跟母親學習“黑龜粿”的制作，陳振生則是17歲高中畢業后真正開始“黑龜粿”的制作生涯，到今年已有43年了。
這幾十年來，他的妻子也一直幫著他起早摸黑地做著這甜蜜又辛苦的活。由于他們用料貨真價實，原料均采用優質的糯米、芝麻、花生、糖、油、鼠曲草等，在洪瀨很有名氣，打電話或直接過來預訂黑龜粿的客人絡繹不絕，所以經常要凌晨三四點起來制作“黑龜粿”，才能趕得上客人們的需要。
現在，讓陳振生困惑的是，因為黑龜粿制作可以說是又苦又累，而且利潤少，所以他的三個孩子都不肯傳承這一手藝。想想自己已做了幾十年的黑龜粿，也想早早地“收攤”不做，但就是放不下奶奶留下的這一傳統老手藝。
印制黑龜粿成型
百年黑龜粿作坊傳承人陳振生
夫妻倆經常三更半夜就要起來制作
旺火蒸20分鐘左右
做好的黑龜粿
