古鎮深巷 百年黑龜粿香

蒸煮好的黑龜粿起鍋

□早報記者 楊秋香 通訊員 趙智聰 黃少鋒文/圖

南安市洪瀨鎮，是泉州有名的古鎮，迄今已有一千多年的歷史。在這古鎮里，自然孕育著諸多古早味，“黑龜粿”即是其一。在洪瀨，黑龜粿是民間最重要的食物，尤其在逢年過節，它代表了喜慶、吉祥之意，在洪瀨人眼里，它是許多山珍海味都無法替代的重要食品。

已有上百年歷史

洪瀨黑龜粿到底有多少年歷史？沒有確切的答案，但民俗專家公認它已有百歲高齡了。

相傳這黑龜粿始創于清朝。當時，鎮上有位女子名為吳倫娟，她發明了以鼠曲草雜糅進糯米團中蒸食成粿的食品，加上做好后形似烏龜，故最早被稱為“烏龜粿”，并聞名東溪兩岸。之后，人們在烏龜粿中逐漸加入各種各樣的餡料，慢慢地演變為今天的黑龜粿。

做黑龜粿時，人們都喜歡在做好的黑粿中用朱砂或是紅色的汁液點上一點，據介紹其寓意是吉祥、喜慶。當家里小孩滿月抑或是為老者祝壽，一般人家都會備上黑龜粿，代表著親人的一份濃濃祝福之意。

據了解，洪瀨大部分居民都能制作這種黑龜粿。在逢年過節之際，它會變成家家戶戶宴請親朋好友的美食，而在一些酒樓，也時常能見到它的身影。