海絲故事NO.12 一碗羹

手打的牛肉 打動《舌尖2》劇組

去年9月，《舌尖2》劇組在黃財成店里拍攝現(xiàn)場（資料圖片）

東南網(wǎng)8月19日訊（海峽都市報閩南版記者 陳麗娟 呂波 實(shí)習(xí)生 林巧巧 劉阿惠 文/圖）兩個都是200多斤重的重量級男人，用盡力氣，一遍又一遍用刀背反復(fù)揙打著大塊大塊的牛肉……這畫面讓《舌尖上的中國》第二季攝制組一行人嘖嘖稱贊。“那可真正是‘牛人’呀！”大伙兒當(dāng)場敲定，要的就是這個感覺。

入鏡的這兩個男人，是泉州市區(qū)涂門街一家老字號牛排館的店主黃財成、其子黃志峰。因?yàn)榕R近清凈寺，每到回族的開齋節(jié)，店里便人滿為患，回民紛紛來此享用他家的牛肉羹，這已經(jīng)是涂門街一景。而作為《舌尖2》收錄的特色小吃之一，如今，店里慕名而來的游客越發(fā)多了，人們都知道，泉州人愛吃牛肉、牛肉做得好吃，是一日三餐中最代表泉州特色的傳統(tǒng)小吃之一。

可以不夸張地說，福建全省，數(shù)泉州的牛肉小吃店最多。僅泉州市區(qū)的牛肉店就有兩三百家。但鮮有人知道的是，牛肉之所以在泉州這么火，追溯起來也是“海絲”印記之一，正是宋元時期許多阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人紛紛涌來泉州，受到他們的飲食習(xí)慣影響，泉州人才開始烹煮牛肉。

尋味

游客來泉州，關(guān)帝廟是一定要去逛逛的，再參觀一下旁邊清凈寺的伊斯蘭教寺廟遺跡，然后到旁邊找家老字號牛排館，一碗牛肉羹下肚，才算真正走完了涂門街。

《舌尖2》來拍攝之前，黃財成的牛排館，一直是熱鬧之所。尤其是因?yàn)榈昝媾R近清凈寺，每到回族的開齋節(jié)，牛排館里便人滿為患，回民紛紛到店里享用他家的牛肉羹，成了涂門街一景。

大約去年年初，微博上許多泉州網(wǎng)友，隔三岔五地@CCTV9舌尖，推薦泉州美食。口碑效果明顯，去年9月，《舌尖2》透露，擬到泉州拍攝第七集《三餐》，講述一日三餐中最代表泉州特色的三道傳統(tǒng)小吃：牛肉羹、面線糊、潤餅菜。

攝制組一行興沖沖地扛著器材就來了，可是一進(jìn)門，看到黃財成的店里裝修偏于現(xiàn)代化，大家都困惑起來，“我們片子里追求的是原生態(tài)的感覺，最純樸的味道，有嗎？”