查看酒品成色。

　　糯米蒸煮。

　　晾糯米飯。

　　用白粬拌勻糯米，下缸發酵。

　　親朋好友相聚，把酒言歡。

東南網-福建日報3月6日訊（通訊員王志凌　丁立凡　圖/文）在閩東一些農村地區，至今還保留著釀酒的傳統。洗米、蒸米、晾飯、下粬、發酵、濾酒、窖藏，整個酒坊熱氣升騰、酒香彌漫。

據介紹，釀酒先從洗米、浸米開始，米是自家種的高山單季糯米，洗凈后，在大水缸中浸泡上四五個小時，直至糯米軟化。之后置于大蒸桶中蒸上四五十分鐘，熟透后再平鋪晾干、冷卻。緊接著是將白粬與糯米飯攪拌均勻，再配以高溫殺菌后的山泉水，混合后置于酒缸中發酵45天以上，直至酒液醇香、清冽。然后經過濾、壓擠，提取出酒品，裝入酒缸，以黃泥封嚴缸口，置于老瓦窯中，陳上至少一年，方可開封取酒品飲。

“整個工序看似簡單，其實蘊含技巧。尤其是下粬最為關鍵，酒粬配方的優劣、下粬的多少，決定著釀酒的成敗。”村民黃壽堂告訴記者，35公斤糯米可釀出50公斤冬白酒。春節前他家酒坊一般都會釀上兩三噸，去年釀今年喝、今年釀明年喝，以此循環。

近年，隨著農村青壯年人口的外流和農村市場商品的多樣化，許多村民也更傾向于采買酒品而非自家釀造。