親朋好友相聚，把酒言歡。

東南網(wǎng)-福建日?qǐng)?bào)3月6日訊（通訊員王志凌　丁立凡　圖/文）在閩東一些農(nóng)村地區(qū)，至今還保留著釀酒的傳統(tǒng)。洗米、蒸米、晾飯、下粬、發(fā)酵、濾酒、窖藏，整個(gè)酒坊熱氣升騰、酒香彌漫。

據(jù)介紹，釀酒先從洗米、浸米開始，米是自家種的高山單季糯米，洗凈后，在大水缸中浸泡上四五個(gè)小時(shí)，直至糯米軟化。之后置于大蒸桶中蒸上四五十分鐘，熟透后再平鋪晾干、冷卻。緊接著是將白粬與糯米飯攪拌均勻，再配以高溫殺菌后的山泉水，混合后置于酒缸中發(fā)酵45天以上，直至酒液醇香、清冽。然后經(jīng)過濾、壓擠，提取出酒品，裝入酒缸，以黃泥封嚴(yán)缸口，置于老瓦窯中，陳上至少一年，方可開封取酒品飲。

“整個(gè)工序看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)含技巧。尤其是下粬最為關(guān)鍵，酒粬配方的優(yōu)劣、下粬的多少，決定著釀酒的成敗。”村民黃壽堂告訴記者，35公斤糯米可釀出50公斤冬白酒。春節(jié)前他家酒坊一般都會(huì)釀上兩三噸，去年釀今年喝、今年釀明年喝，以此循環(huán)。

近年，隨著農(nóng)村青壯年人口的外流和農(nóng)村市場(chǎng)商品的多樣化，許多村民也更傾向于采買酒品而非自家釀造。