小寶寶啃得很香

改變做法 魚鰾燉豬腳一舉奪魁

這是王燦慶第四次參加“涂嶺豬腳”美食邀請賽，他的鰻魚鰾、淮山燉豬蹄獲得自選創意組金獎。“前三屆我的自選創意組參賽作品都是鮑魚燉豬腳，這一次想換換菜色。”王燦慶說，不論做哪一種豬腳菜肴，都要先把豬腳過水，一能去異味，二能去血水。

為了做好這道金獎豬腳湯，王燦慶先把鰻魚鰾油炸后，泡水發了一天，“等到豬腳快煮好時，再把淮山和魚鰾放進去，滾一下就出鍋，確保魚鰾和淮山的口感好。”

■評委點評

福建省烹飪協會副會長林量：這道菜有創新，廚師通過合理的組合，在豬腳里加上淮山和魚泡一起做湯，火候調得不錯，味道好，口感質地堪稱完美。

福建省旅游局行業管理處科長林文良：這道菜幾種食物搭配得好，在豬腳里面加入海鮮和中藥，可以吸去豬腳本身的油膩，給食用者一種清爽、咸淡適中的口感。