美女、豬蹄，色香味俱全。

　　四屆比賽 女大廚拿了兩次金獎

　　傳統(tǒng)技藝組金獎獲得者是女大廚林梅琴，她說她已經(jīng)連續(xù)四屆參加豬腳節(jié)了，第一屆就拿過金獎，這次又獲得評委青睞，心里很高興。

　　林梅琴介紹，她做的傳統(tǒng)豬腳雖然是第四次參賽，但是一直都在調(diào)整口味。“除了合理的調(diào)料外，我還在豬腳里面加了姜、魷魚。平時我煮豬腳時，也注重食客們的反饋，不斷總結，才能做出越來越受歡迎的好吃豬腳。”

　　■評委點評

　　福建省烹飪協(xié)會副會長林量：這道豬腳的色澤做得好，味道調(diào)得不錯，把豬腳的色、香、味都完美地呈現(xiàn)出來，有所欠缺的是刀功還不夠講究。

　　福建省旅游局行業(yè)管理處科長林文良：這家食堂做出來的豬腳顏色亮麗，吃起來一點都不油膩，讓人有一種細細回味的可口感覺。當然，賣相還有提升的空間。

　　豬腳烹飪秘笈

　　精選原料 調(diào)好糖色最重要

　　多名大廚介紹，烹飪豬腳最好選用不受傷、表皮白的半家養(yǎng)豬腳，用糖漿調(diào)色，加上香菇、魷魚及油炸的蔥、姜、蒜調(diào)味，最好不要加醬油，用白糖打出糖色。使用醬油著色的豬腳，出鍋見風后會變黑，不好看。