步步糕升

　　剛出鍋的碗糕香甜軟糯

除夕夜，許多泉州人的家中都要擺上滿滿一桌祭品“敬天公”，桌上都少不了一盤摞得老高的閩南傳統美食——碗糕。

碗糕是一種典型的閩南米制品，雖然在泉州人的過年餐桌上碗糕并不鮮見，但真正在家自己蒸碗糕的人并不多，市民許春香就是其中之一。

“我已經蒸了近30年的碗糕了，每年過年都要蒸。”長時間的經驗累積，許春香已將蒸碗糕的步驟爛熟于心。

“當季的大米浸泡4-6個小時，研磨成糊后加入酵母發酵4-5個小時，天氣如果比較冷，就要發酵6-7個小時，然后加入白糖或紅糖攪拌均勻，放入模具，蒸半小時就可以出鍋了。”

按照閩南的風俗，許春香用特制的小木印在碗糕上點上朵朵“紅花”，寓意“紅紅火火”、“步步高升”。剛蒸好的碗糕顏色潔白，香氣四溢，入口松軟，綿潤甘甜。

許春香告訴記者，要讓碗糕吃起來更美味，“小撇步”（閩南語）就在于幾滴花生油：“在攪拌米漿時加入幾滴花生油能讓蒸出來的碗糕又香又不粘牙。”

作為一名資深閩南主婦，除了蒸碗糕，許春香還會做五香卷、烏龜粿、菜包等閩南傳統民間美食，“相比烏龜粿和菜包，碗糕還算是比較簡單的，所以做得比較多，今年做了500多個，全部分給工人和親戚朋友了。”

現在，許春香做的碗糕已遠近聞名，逢年過節常常供不應求，只好叫上女兒黃麗鳳幫忙。相比母親，黃麗鳳顯然更有想法：“我們打算用微信預訂的方式來嘗試出售，如果銷量好，我們再考慮長期生產。”

民間美食：菜包飄香

臘月廿八晚6點多，王美麗連晚飯都顧不上吃，就匆忙進了廚房。

白天忙著打掃，她還沒來得及準備每年過年必備的手工年貨——菜包。此時，豐澤區北峰街道招聯社區井山的空氣里，早已彌漫著炸“菜粿”、炸醋肉的味道。這幾乎是這里家家戶戶過年的“必修課”。

“不管多忙，菜包、碗糕是一定要做的。”王美麗說，老人們都說“菜包”是“包錢包銀”，“碗糕”發得好代表來年運氣好、發大財。

她邊說著，邊把糯米、大米磨成的粉和白糖倒進盆里，加入開水使勁攪拌，不一會兒，就捏出了幾塊小團。“一斤粉要加四兩糖，我這是兩斤粉，所以加了八兩糖。”王美麗說，為了讓菜包的皮更Q彈，得先把這幾塊小團放進開水里煮一下，再撈出來放進盆里一起揉拌。

旁邊的大鍋里，是她預先炒好的菜包餡——白蘿卜絲、香菇、肉丁、蔥頭、蝦皮和蔥末蒜末。水槽邊，一片片“粿葉”早已洗干凈備好。等會兒包好的菜包，就放在這“粿葉”上蒸。

她嫻熟地把餡包進揉好的皮里，一邊讓女兒珊蘭幫忙把“粿葉”剪成合適的形狀。母女倆分工合作、說說笑笑，約莫半個鐘頭，一籠菜包就做好了。王美麗捧起蒸籠，和女兒來到鄰近的大姑子家里，借用柴火灶蒸菜包。旺火一催，大鍋里水開了，她趕緊把蒸籠放上去，蓋好蓋子，蒸籠邊緣蓋不緊的地方，她還圍上了一塊干凈毛巾。

“手工做的東西，急不得。”王美麗耐心地往灶里添柴，紅彤彤的爐火映紅了她的面頰。

半個小時后，菜包出爐了。蓋子一掀，熱氣騰騰，看著圓潤剔透的菜包，王美麗的臉上漾出了笑容。

捧著一籠菜包，母女倆歡喜地走在回家路上。一盤寓意好運的菜包，將妥妥地放在她們家過年的飯桌上。

□本報記者 謝曦

媽媽的味道：腌漬余甘果

昨日上午9點多，森森就和丈夫小胡、女兒妞妞回到了南安豐州的“娘家”。

剛下車，5歲的妞妞一邊喊著“外公、外婆，我們回來了”，一邊飛奔進屋。外公老王從廚房里探出頭，連聲說“慢點、慢點，別摔了”，手上卻沒閑著。一大早，他就上菜市場買回了不少海鮮，準備中午一家人吃火鍋。

廚房里，炸排骨、醋肉、菜粿、肉丸子、五香卷、鹵大腸、鹵豬蹄等早擺了一桌。外婆秀麗剛剛洗好一盆蝦，聽到外孫的聲音，趕緊迎了出來，卻被妞妞拉住。“外婆，你看我的新裙子漂不漂亮？”“漂亮，漂亮！”……

森森把大包小包的“行李”放到房間后，就來到廚房。在熟悉的角落里，她又看到了那個大甕，里面是她最喜歡的媽媽的味道——腌漬余甘果。她趕緊找來勺子，舀了一勺放進碗里，直接用手拿起一顆放入口中：“嗯，好吃好吃，今年的余甘果腌得很入味！”

老王看女兒吃得開心，笑了起來：“你媽提早一個月就在準備這個了，看來技術沒有退步。”妞妞不知什么時候也溜進了廚房，看到余甘果，大喊：“我也要吃！”森森往她嘴里塞了一顆，妞妞就又一陣風似的跑到客廳去玩了。

吃著余甘果，森森回憶起以前看媽媽做腌漬余甘果的情景：先把鮮果洗凈，用鹽水泡上一個星期，再逐個拍扁，放入甕里，上面鋪滿一層白糖。再過上10天，等糖化為糖水后，把糖水倒出來煮沸，等到自然冷卻后再倒回甕里泡余甘果。繁復的過程之后，腌漬余甘果便大功告成了。

每年正月初二，森森都能吃到媽媽親手做的腌漬余甘果。這種味道，早已融進她的記憶里，每次想起，都有一種暖暖的感動涌上心頭。