步步糕升

　　剛出鍋的碗糕香甜軟糯

除夕夜，許多泉州人的家中都要擺上滿滿一桌祭品“敬天公”，桌上都少不了一盤摞得老高的閩南傳統(tǒng)美食——碗糕。

碗糕是一種典型的閩南米制品，雖然在泉州人的過年餐桌上碗糕并不鮮見，但真正在家自己蒸碗糕的人并不多，市民許春香就是其中之一。

“我已經(jīng)蒸了近30年的碗糕了，每年過年都要蒸。”長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)累積，許春香已將蒸碗糕的步驟爛熟于心。

“當(dāng)季的大米浸泡4-6個(gè)小時(shí)，研磨成糊后加入酵母發(fā)酵4-5個(gè)小時(shí)，天氣如果比較冷，就要發(fā)酵6-7個(gè)小時(shí)，然后加入白糖或紅糖攪拌均勻，放入模具，蒸半小時(shí)就可以出鍋了。”

按照閩南的風(fēng)俗，許春香用特制的小木印在碗糕上點(diǎn)上朵朵“紅花”，寓意“紅紅火火”、“步步高升”。剛蒸好的碗糕顏色潔白，香氣四溢，入口松軟，綿潤(rùn)甘甜。

許春香告訴記者，要讓碗糕吃起來更美味，“小撇步”（閩南語）就在于幾滴花生油：“在攪拌米漿時(shí)加入幾滴花生油能讓蒸出來的碗糕又香又不粘牙。”

作為一名資深閩南主婦，除了蒸碗糕，許春香還會(huì)做五香卷、烏龜粿、菜包等閩南傳統(tǒng)民間美食，“相比烏龜粿和菜包，碗糕還算是比較簡(jiǎn)單的，所以做得比較多，今年做了500多個(gè)，全部分給工人和親戚朋友了。”

現(xiàn)在，許春香做的碗糕已遠(yuǎn)近聞名，逢年過節(jié)常常供不應(yīng)求，只好叫上女兒黃麗鳳幫忙。相比母親，黃麗鳳顯然更有想法：“我們打算用微信預(yù)訂的方式來嘗試出售，如果銷量好，我們?cè)倏紤]長(zhǎng)期生產(chǎn)。”