山區(qū)年菜風(fēng)味獨特，“紅酒鯉魚”用家釀紅酒、自養(yǎng)鯉魚烹煮而成。

美味年菜

搭配農(nóng)家佳釀

在佳節(jié)團圓之際，一桌美味年菜，自然也少不了美酒相佐。為了釀制一壇香醇的過年好酒，通常未到歲末，山村農(nóng)家便已開始著手自釀米酒，以備過年之需。

臨近春節(jié)，永春一都鎮(zhèn)黃沙村上的馮記糯米酒坊中，已有三十多年釀酒經(jīng)驗的酒坊主馮逢生，在將一盆盆浸泡多時的糯米放入鍋爐中蒸煮后，便急急轉(zhuǎn)身進入釀酒的暗房中，細心逐一查看入冬前釀制的紅米酒的發(fā)酵進度。指著幾缸已經(jīng)釀制三十多天、色澤勻潤、散發(fā)著醇香的紅米酒，馮逢生介紹說，之所以米酒的顏色會呈現(xiàn)暗紅色，是釀酒時在糯米中加入了紅粬。在調(diào)和入山泉水后，將加入紅粬的糯米與泉水一同密封到大缸中，并放入黑暗陰冷的房間中靜置，之后任由它靜靜發(fā)酵。隨著時間的推移，原材料會在缸中漸漸融為一體，顏色逐漸由清紅色變成深紅色，最終才會變成紅米酒所獨有的暗紅色。

說起紅米酒的用處，馮逢生如數(shù)家珍，他說，這是很好的滋補藥酒，除了時常被用于過年款待賓客之外，在入冬之后，不少當?shù)厝似饺斩紩纫稽c紅米酒，以作暖身健體之用。同時，紅米酒，還可用于烹煮一些傳統(tǒng)菜肴，譬如與公雞一同燉煮的“紅酒雞”、與鯉魚一起煲的“紅酒鯉魚”，皆是頗受當?shù)厝饲嗖A的傳統(tǒng)年菜。