或許感覺(jué)這個(gè)量很少，事實(shí)上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)可進(jìn)行 6-8 次的味覺(jué)品鑒。可是，如果喝入口中的酒量過(guò)少，可能無(wú)法滿足口內(nèi)所有的味蕾。

葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋?zhuān)憧赡芰粢獾牟糠质瞧咸丫频拇譂小⒕扑帷螌幰约熬凭枪丁＜偃缫淮魏热肟谥械牧刻啵瞬谎庞^之外，口內(nèi)的唾液也無(wú)法應(yīng)付過(guò)多的葡萄酒。實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙 (5-6 cl) 。

口腔里的動(dòng)作 What to do with it

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)，以及舌根的位置 ( 舌頭后面部分 ) 接觸。

葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。 ( 吸氣時(shí)口的形狀，類(lèi)似發(fā)英文字母的 “F” )

當(dāng)葡萄酒在口內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)起作用，此時(shí)專(zhuān)注的去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu) ( 酒精、酒酸、單寧酸等 ) ，以及真實(shí)的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口內(nèi)的葡萄酒。

吐出葡萄酒時(shí)需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會(huì)有尷尬的留口水之窘狀出現(xiàn)。縮起嘴唇并噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉當(dāng)作壓縮機(jī)般的將酒吐出。

假如無(wú)法作的純熟，那就多多地練習(xí)吧！如此方能讓吐出的酒對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)，同時(shí)吐出酒液時(shí)，酒的軌線才會(huì)完美。

應(yīng) “ 咀嚼 ” 多久的時(shí)間 How long to "chew" the wine

根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與酒質(zhì)的優(yōu)劣而定。專(zhuān)家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約 15 到 20 秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸的被唾液稀釋?zhuān)蛘咂咸丫茲u漸的吞進(jìn)喉嚨里。

結(jié)束與尾韻 Finish and aftertaste

這個(gè)問(wèn)題經(jīng)常是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，當(dāng)吐出鼻腔與口內(nèi)的氣之后，味道與香氣可留存多久的時(shí)間？品酒專(zhuān)家們經(jīng)常被問(wèn)及 “finish”( 結(jié)束 ) 、 “aftertaste”( 尾韻 ) 、 “l(fā)ength”( 長(zhǎng)度 ) 這三個(gè)專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)的特點(diǎn)與差異性？誠(chéng)然； “aftertaste”( 尾韻 ) 是 “finish” ( 結(jié)束 ) 的一個(gè)部分，而 “l(fā)ength”( 長(zhǎng)度 ) 兼具說(shuō)明兩者的共通的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)。

當(dāng)開(kāi)始仔細(xì)描述品酒之過(guò)程時(shí)，葡萄酒接觸到時(shí)舌頭之初，這個(gè)開(kāi)始階段之專(zhuān)用語(yǔ)是 “attack”( 攻擊 ) ，有意思吧！好像品酒人全副武裝地應(yīng)付葡萄酒對(duì)我們進(jìn)行攻擊，接著就是 “development”( 進(jìn)展 ) 或 “evolution”( 推進(jìn) ) ，然后進(jìn)入 “finish”( 結(jié)束 ) 之狀態(tài)。

結(jié)束是當(dāng)吞下或吐出葡萄酒那一刻開(kāi)始，所有的品酒感覺(jué)，這些包括對(duì)于葡萄酒質(zhì)地的味道以及氣味之感受。如果感覺(jué)是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酒酸 (acid) 或單寧 (tannic) ，過(guò)于堅(jiān)硬 (hard) 或者太過(guò)柔弱所導(dǎo)致。假如存留在口內(nèi)是屬于過(guò)于堅(jiān)硬、粗糙的感覺(jué)，那么會(huì)破壞或控制整個(gè) “aftertaste”( 尾韻 ) 的過(guò)程；若是存留在口內(nèi)是屬于過(guò)度柔軟的感覺(jué)，好像缺少某種支撐物，會(huì)使 “aftertaste”( 尾韻 ) 之過(guò)程顯得短絀、無(wú)力。

“aftertaste”( 尾韻 ) 表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續(xù)存留的感覺(jué) ( 無(wú)關(guān)酒的質(zhì)地 ) ，而 “aftertaste”( 尾韻 ) 建立在整個(gè) “finish” ( 結(jié)束 ) 的部分過(guò)程之上。長(zhǎng)度 (Length) 說(shuō)明整個(gè)結(jié)束的過(guò)程，以及在感覺(jué)上時(shí)間之長(zhǎng)短。

對(duì)于一般消費(fèi)者和專(zhuān)家在品鑒葡萄酒時(shí)，最大的落差，是前者試圖找尋一些令人愉快，和贊美之詞，而后者，則是尋找葡萄酒的缺點(diǎn)、瑕疵、并給予某些的責(zé)難、數(shù)落。

Arpad Haraszthy 亞貝 - 哈瑞斯逖 1889

加州葡萄酒與葡萄樹(shù)， 1889

( 葡萄酒語(yǔ)匯 )

How Much To Write? 應(yīng)該寫(xiě)下多少內(nèi)容？

簡(jiǎn)單型之葡萄，做簡(jiǎn)單的紀(jì)錄，優(yōu)異之葡萄酒，當(dāng)然，也可以采取簡(jiǎn)易的方式記載品酒的內(nèi)容，但有可能因?yàn)榫频钠焚|(zhì)非常的美好，誘使你記錄更都的內(nèi)容。記錄的內(nèi)容文字，主要是讓你日后可以回顧酒的種種。也許你在評(píng)估酒的觀念上，只想記載酒的好壞，可能只留下簡(jiǎn)單扼要的 “ 優(yōu) ” 、 “ 劣 ” 等只字詞組。也未嘗不可。

假如你想回憶特別優(yōu)異葡萄酒的好，對(duì)于初始記錄之品酒內(nèi)容，太多應(yīng)好過(guò)太少，到時(shí)或多或少總是會(huì)有些許的幫助，同時(shí)你也可試著擴(kuò)大自己活潑、生動(dòng)的詞匯，日后再行刪除或增加適用品酒字匯。

如何填寫(xiě)紀(jì)錄表 What To Write

在下面的波爾多中級(jí)酒莊的品酒表實(shí)例中，可看到貧乏的和優(yōu)越的品酒表之填寫(xiě)記錄，里頭紀(jì)錄著葡萄酒的評(píng)語(yǔ)及解析。

可自行地設(shè)計(jì)品酒表，并將之印制好。一瓶葡萄酒使用一張品酒表 ( 如此可適切的做好指針記錄 ) ，避免同時(shí)將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀(jì)錄。