麥芽糖對許多人來說是舌尖上的一份童年記憶。如今好久沒有聽到叫賣麥芽糖的叮當聲，也看不到一群孩子圍著小販跑的情景。前不久筆者在南安樂峰偶然發現，有幾位老人還經常熬煮麥芽糖，不禁回想起童年時那香甜黏牙的味道。記得那時只要一聽到麥芽糖小販的叫賣聲，就會向大人要上幾分零錢，或從家中找一些沒用的廢品，去換上那么一丁點兒麥芽糖，便能獲得很大的滿足。

麥芽糖在閩南俗稱“麥仔膏”，它色澤金黃光潤、富黏性、軟滑，味道甘甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。到現在麥芽糖依然深受孩子們喜愛，就連大人見了也忍不住要嘗一口呢。（南安趙智聰 攝影報道）

熬煮麥芽糖前，先將麥芽洗凈放入石臼中搗碎，古早的手工藝吸引孩子們好奇的目光。

將搗碎的麥芽倒入溫熱的糯米飯中攪拌

讓麥芽糯米飯發酵三四小時，轉化出汁液。

用鋪著紗布的竹篩過濾汁液

將過濾好的汁液倒入鍋中熬，此時火候控制很重要，火大了糖會熬焦，火小了糖會變酸。

熬五六小時后，麥芽汁慢慢變成了黃澄澄的麥芽糖。

這份舌尖上的甜蜜依然深受孩子們的喜愛

人類利用麥芽制作麥芽糖的歷史已有數千年