反式脂肪酸增加過敏危險

對于越來越多的孩子喜歡煎炸食品等,反式脂肪酸攝入量過大的問題,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員張堅指出,反式脂肪酸可增加兒童發生過敏性疾病的危險。

反式脂肪酸是指一類至少含有一個反式構型雙鍵的不飽和脂肪酸,主要來源于氫化植物油和反芻動物肉中的脂肪和乳脂。氫化植物油或稱“起酥油”多在餅干、糕點以及薯條、薯片等煎炸食品中使用。張堅指出,研究發現,1歲至4歲的兒童過敏與母乳中反式脂肪酸含量有關。美國一項兒童研究發現,母親孕期吃含反式脂肪酸較多的炸魚排,兒童患哮喘的危險性會增加。許多試驗證實,植物油在氫化過程中產生的反式脂肪酸會對血脂代謝產生不利影響,主要是升高血清低密度脂蛋白水平,從而增加心血管疾病發生危險。為此,張堅建議,公眾尤其是兒童家長應關注食品的配料表,注意避免攝入過量反式脂肪酸危害健康。（記者 田雅婷）