榨甘蔗

三澗渡，將樂縣古鏞鎮(zhèn)積善的一個小山村，位于金溪河與“回頭山”之間。100多年來，這個村從過去幾戶發(fā)展到現(xiàn)在近百戶。雖然現(xiàn)在農(nóng)村已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但古老的制作紅糖工藝在村里還得以保留，一直傳承下來。

一進村口，撲鼻而來的是縷縷濃郁的蔗糖清香，甘甜的氣息彌漫著古老而靜謐的村子，仿佛是在訴說著久遠(yuǎn)的歷史記憶。村黨支部書記陳水旺與妻子正在地里砍甘蔗。他們按大小和熟度節(jié)口長短分類扎綁，一把把扛到家里，用高壓水龍頭分開沖洗，瀝干水分后，放到榨蔗機將糖水榨出來，再裝進桶里，準(zhǔn)備作紅糖。

熬漿

村里有四臺榨蔗機，是幾個村民買來的。四個榨蔗點每天都排滿等待加工的甘蔗。這段時間村民忙的就是榨甘蔗，制作紅糖，出外打工的人也回家?guī)兔Α?/p>

村民張水生是三澗渡制糖傳承的老藝人，花了4萬多元，買了臺機器。每天忙得不可開交，村民要前一天與他約好，不然就排不上，張水生接手的甘蔗，必須經(jīng)過他衛(wèi)生檢驗才能開榨。他每天開機榨蔗2000公斤以上。

勻漿

三澗渡60多戶，家家戶戶都有熬糖的設(shè)施，每戶人家的長者都有一手制作紅糖的手藝。制糖作坊就在房前屋后，一個長方形的大口鍋灶臺，兩口大鐵鍋，一個長方形木盒，兩把長瓢和糖鏟，就是全部“家當(dāng)”。

做糖的鍋一律是鑄鐵的厚鍋，燒的是山柴火，機榨出來的甘蔗水要立即倒進鍋里，加大火候煮沸后，一瓢一瓢不停地攪動，不一會就熬成了清澈而略帶褐色的糖水。隨著火候加大，糖水越來越濃，越來越稠，越來越粘，當(dāng)滿滿一鍋的蔗水只剩三分之一左右時，抄起一瓢高高往下倒，糖漿透紅似地掛在瓢上，就可以出糖了。

這時，老把式就會將糖漿鏟到木盒，并不停地攪拌濃濃的糖漿，使?jié)庀闼囊绲奶菨{均勻凝固。冷卻凝固后，就變成了古色古香的紅糖，有的將糖擰成團，有的將它做成粉末狀的散糖，趁熱包裝密封進入市場。但作坊生意紅火，每鍋紅糖一出鍋，早有不少顧客等著過秤。

做好的古法紅糖

張水生今年75歲，是用機械榨壓甘蔗的第一人，他親眼目睹了三澗渡蔗糖發(fā)展的變遷。他告訴我們，過去三澗渡人是磨糖，每年到“小雪”時，村里老把式就用兩頭耕牛拖著一副石磨，將甘蔗磨壓出糖水，那時候種蔗的人沒有現(xiàn)在這么多，每年20家種甘蔗就磨了20多天，用煮飯的鍋熬糖。將樂只有三澗渡有這種甘蔗紅糖，營養(yǎng)豐富，適用于女人分娩時的營養(yǎng)用品，所以銷售不用愁。近年來，三澗渡人甘蔗種植面積擴大，家家戶戶都做糖，磨糖改成機榨，熬糖也全部使用獨立小作坊，但保持著傳統(tǒng)制作工藝，2014年媒體報道后，三澗渡紅糖更是名聲遠(yuǎn)揚。

今年三澗渡種植甘蔗達(dá)60多畝，一畝可制紅糖100斤，共產(chǎn)紅糖3.2萬公斤，每公斤銷售價從過去16元提高到40元，還供不應(yīng)求，全村僅此一項可增收130萬元，少的一戶6000元，多的有3、4萬元以上。（張明華鄒觀長吳瑞芳/文陳世亮/圖）

中國的蔗糖業(yè)歷史悠久，是先民經(jīng)濟生活中的一項傳統(tǒng)工藝，它體現(xiàn)了先民們的勤勞與智慧。農(nóng)耕年代，每年進入冬季后，不少村落都有數(shù)個紅糖作坊在田野中燒制土紅糖。然而，時光流逝，至今尚存的土法制糖手藝，只有在一些鄉(xiāng)村里才能見到。古老的土法制糖作坊，已成即將消逝的傳統(tǒng)工藝。隆冬時節(jié)，我們走進將樂縣古鏞鎮(zhèn)積善三潤渡村，對原始古老的土法制糖作坊進行探訪，近距離感受了傳統(tǒng)古法制糖制作技藝。

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