謝錫國有一個專業的團隊在幫忙管理，旗下擁有員工40多人，其中最長的已經呆了20年了，最短的也有7、8年。

技藝看似簡單實則繁雜

“水門國仔面線糊”制作技藝獨特，要先從市場上買來新鮮的螃蟹、蝦等多種海鮮，洗凈擱鍋里兌上清水，用大火經長時間的熬煮，使湯汁變得晶亮透明，經紗布過濾后，成為口味鮮美的高湯。再按比例把高湯和水倒進鍋內，加入秘制配料，以大火燒開鍋內的湯水。

當湯水沸騰時，把捻成一寸左右長短的優質面線放到滾燙的鍋內煮熬，用大勺在滾燙的鍋內順方向不停地均勻地攪拌，隨時掌握好火候。接著，把作為佐料的熟魚絲擱到鍋里與面線一起煮。

最后將按比例調勻的地瓜粉汁倒入鍋勾芡，改大火為小火，用勺繼續在鍋里順方向攪拌，直至面線與湯汁熬成粘稠狀時，熄火起鍋。這樣，煮起來的面線糊糊而不爛，清而不濁，鮮美可口，香飄四溢。

面線糊制作技藝看似簡單，工藝流程繁雜，有些就業青年對這一工作不感興趣，經常半途而廢。雖然已打破家族式的傳承觀念，但面線糊制作技藝的傳承仍處在瀕危狀態。

期待有志之士學習技藝

幾年來，“水門國仔面線糊”分別榮獲“中華老字號”、“中華名小吃”、“福建名小吃”等一系列國家級、省級、市級榮譽稱號。2011年入選泉州市鯉城區第五批非物質文化遺產項目名錄。

“做飲食的，實在太辛苦了，我以前都是12點收攤，凌晨3點就要起來，一天睡不了幾小時。”謝錫國回憶說，當時最大的愿望就是能飽睡一頓。“實在太累了，剪頭發的時候都能睡覺，甚至在電線桿、垃圾箱旁邊，也都能一下子就睡著?！敝x錫國告訴記者，那時每天的生活都是圍繞著家和工作轉?！拔颐刻觳皇窃诩?，就是在菜市場，不是在菜市場就是在店里?！?/p>

如今，謝錫國有一個專業的團隊在幫忙管理，旗下擁有員工40多人，其中最長的已經呆了20年了，最短的也有7、8年。這在泉州小吃界并不多見?！昂芏嗳硕加屑用宋覀兊囊庀?，但是我覺得還是要有那種對面線糊的熱愛。”謝錫國表示，他希望加盟的人首先得對面線糊有興趣，其次還能秉著負責任的態度，有眼力有魄力。

同時，謝錫國也是泉州風味小吃同業公會會長，他希望泉州能建設一個集結各種小吃的美食城，讓人來到美食城就能嘗盡泉州最具古早味的小吃。

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