水門國仔位于美食街的總店

水門百年工藝傳承至今

泉州水門巷是古代七門之一，乃水上之門，溝上陸地，從古至今，這條街巷商賈云集，水門國面線坐落于此，可謂占盡天時地利。

“水門國仔面線糊”制作技藝創始人謝培生于清咸豐年間，泉州城東玉井村人，早年以種地為生，后來跟師傅學做面線糊這一手藝，從此走上賣面線糊的生涯。手藝傳到現任掌門人謝錫國手上，已經歷了四代，傳承了一百多年。

謝錫國從小便受父親謝冬梅的影響，喜歡制作面線糊，從小耳濡目染之下，21歲的謝錫國在70年代末便帶著未婚妻騎著三輪車，開始在百源路一號店門口擺攤。謝錫國的面線糊烹煮，在同行業中率先使用以海鮮熬制高湯的技藝，面線糊的勾芡也有自己的技藝特征，面線糊擱多長時間，均能保持粘稠，深受顧客歡迎。

1986年，謝錫國的第一家“水門國仔面線糊”門店正式開張，坐落于水門巷21號。謝錫國在傳統制作工藝的基礎上，緊跟市場方向和大眾口味，不斷改進，不斷創新，使“水門國仔面線糊”在自身行業中脫穎而出，獨占鰲頭。

2010年，謝錫國注冊了“泉州水門國餐飲管理有限公司”，目前共有5家連鎖店，其中3家直營店，2家加盟店。謝錫國還打破了家族式的傳承模式，把面線糊的制作技藝傳給了員工，使他們成為各連鎖店的業務骨干，也成為“水門國仔面線糊”制作技藝的第五代、第六代傳承人。