海絲金鳳元宵圓第四代傳承人在新開的分店中招呼幾名聾啞人

古早味百年不變

林永松目前負責元宵圓南俊路北段分店的事物。這家2013年開張的分店，較于金魚巷的老店，多了一份年輕的味道。雖然店面不同，但元宵圓的美味卻是一樣的。“上等糯米、優質花生、芝麻、白糖、豬油，這五種原料缺一不可，而且原料配制的比例也是有講究的，這是我們祖傳下來的‘秘方’。”說起元宵圓的制作這個26歲的小伙子娓娓道來。

將花生和芝麻進行翻炒后，碾碎成細顆粒，放入白糖進行攪拌待用。用豬油將切成片的干蔥頭進行油炸后，放入做好的餡料里進行二次攪拌。這樣，元宵圓的餡料就做好了。接著，將做好的餡料放入特定大小的元宵圓模具中，壓出圓形餡料。

將一顆顆同等大小的元宵圓餡料放進裝著糯米粉的大盆子里，讓餡料在盆子中不斷來回翻滾，均勻沾到糯米粉后，將初見雛形的元宵圓取出沾水，再繼續沾粉，如此，不斷重復十多次后，到元宵圓大小適中后即可。

除了元宵圓外，“海絲金鳳”的姜湯圓仔也是另一個招牌。這種沒有餡料的小粒湯圓仔一般分為粉色和白色，放入用生姜和紅糖煮好的湯汁鍋里煮沸，再加入蒸熟的芋頭丁，成為另一種相似卻不同的古早味。“這些甜品，早在我曾祖父時期就開始做了，當時還有銀耳湯、豆花、綠豆湯等，品種比較多，我們一直都傳承下來了。”林永松告訴記者，雖然品種多樣化，但最受歡迎的仍然是元宵圓和姜湯圓仔。