舌尖上的濃濃鄉(xiāng)情

采一片清香的菅葉，包一顆香甜的五節(jié)粽。按照畬家的習(xí)俗，新婚夫婦結(jié)婚后第一年，女方娘家要在端午節(jié)前給男方家送“頭年粽”，寓意“心如糯米，越黏越緊；情如粽葉，越煮越香”。五個(gè)一串寓意“五谷豐登”，十個(gè)一串寓意“十全十美”等。包“頭年粽”時(shí)，畬民常在糯米中加蜜棗、紅豆、花生、鮮果等餡料，寓意 “早生貴子”、“多子多福”。

“萬(wàn)水千山粽是情”，慢慢地，菅葉粽逐漸演變成為畬家一道風(fēng)味獨(dú)特的點(diǎn)心。端午期間來(lái)到畬家做客，熱情好客的“山哈”一定會(huì)讓你嘗一嘗菅粽的美味。

烏米飯也有著獨(dú)特的象征意義。“烏米飯清熱解毒，舒筋活骨。三月三吃了烏米飯，意味畬家人要開始一年一度的春耕了。”溪塔村75歲的蘭伏清老人告訴記者。

菅葉粽和烏米飯等畬家美食是畬族文化的代表項(xiàng)目，也是許多畬家人記憶中最深的鄉(xiāng)愁。剛從北京返鄉(xiāng)過端午節(jié)的畬族青年吳妙弟說(shuō)，長(zhǎng)年在外經(jīng)商，最想念的就是母親做的畬家美食。這次，他回北京仍要帶上幾十斤烏米飯和上百條菅葉粽，作為伴手禮送給朋友。

千百年來(lái)，智慧的畬家人將種植的高山單季糯米稻，創(chuàng)造性地開發(fā)出烏米飯、菅葉粽、糍粑、畬家釀等富有民族特色的畬家美食，且制作過程不使用添加劑，以留住純樸的鄉(xiāng)野米香、原汁原味的地方特色，令人回味無(wú)窮。2012年，閩東畬族烏米飯制作技藝被列入第8批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

由于契合現(xiàn)代人崇尚天然、健康的養(yǎng)生理念，畬家美食有了更多的擁躉。閩東畬家烏米飯開始走向上海、北京、福州等省內(nèi)外市場(chǎng)。

福建山哈烏飯食品有限公司負(fù)責(zé)人吳立強(qiáng)告訴記者，他從學(xué)習(xí)制作到挖掘、開發(fā)烏米飯已有二十多年光景，如今的畬家烏米飯已經(jīng)走起產(chǎn)業(yè)化的路子，注冊(cè)了商標(biāo)，產(chǎn)品打入全省各設(shè)區(qū)市1000多家酒樓賓館，在省內(nèi)外多個(gè)旅游景點(diǎn)有了加盟商。

不僅如此，各地的廚師還結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖读?xí)慣，開發(fā)了紅鱘烏米飯、草包烏米飯、八寶烏米飯等新產(chǎn)品。昔日山溝溝中鮮為人知的畬族烏米飯，如今已走出大山，成為賓館、酒樓里的一道特色珍饈，還贏得了“福建金牌老字號(hào)”等一系列榮譽(yù)。

“福安畬家美食在走向市場(chǎng)的同時(shí)，融入創(chuàng)新元素，也是探索畬族文化的傳承與發(fā)展的一種方式。”寧德群眾藝術(shù)館館長(zhǎng)李凱說(shuō)。