將餡包入搟好的皮中

東南網(wǎng)1月24日訊（海峽都市報(bào)記者 陳晉 陳麗明 馬俊杰文/圖）過年做紅團(tuán)是莆仙民間特有的習(xí)俗，莆田百姓過年祭祖祭神時(shí)，紅團(tuán)都是必備的供品之一。“紅”是吉利的象征，“團(tuán)”寓意全家團(tuán)團(tuán)圓圓，大吉大利。春節(jié)將至，莆田家家戶戶又開始準(zhǔn)備紅團(tuán)了，過年的氣氛也開始濃厚起來。

今天，海都報(bào)記者就帶你走進(jìn)涵江，了解紅團(tuán)的制作過程，順道品嘗一下紅團(tuán)的美味。

餡揉成團(tuán)，以糯米為主，加入花生、桂圓干和白糖

糯米面粉線面搟皮五香和餡

昨日上午，記者來到涵江區(qū)阿偉海鮮樓，廚師長周清元告訴記者，每年臘月二十六以后，家家戶戶就要開始準(zhǔn)備做紅團(tuán)過年了。在莆田鄉(xiāng)下，紅團(tuán)都會被做成大紅色。

“一般來說，做紅團(tuán)的外皮，都要用糯米、面粉和線面。”店員鄭阿莉一邊揉面粉，一邊向記者介紹紅團(tuán)的制作過程。將糯米、面粉、線面摻和在一起揉成面團(tuán)，就可以制作餡了。“紅團(tuán)的餡分為兩種，甜的和咸的，但糯米是不可或缺的配料。”鄭阿莉說，大部分莆田百姓都喜歡吃甜食，用糯米、白糖、花生、桂圓干調(diào)成餡蒸熟后，捏成半個(gè)拳頭大的圓球，再用搟面杖將面團(tuán)按壓成直徑8厘米的面餅，把蒸熟的餡料壓入面餅內(nèi)，放入模具中，一個(gè)紅團(tuán)就制作完成了。

為了提香，莆田人還會在面團(tuán)底部放上“雞蕉葉”，再一同放入蒸爐中蒸10分鐘，這樣做出來的紅團(tuán)不僅有糯米的味道，還夾雜著“雞蕉葉”的葉香。為了增添喜慶，莆仙百姓還會在外皮上點(diǎn)一點(diǎn)紅印，寓意生活紅火。

紅團(tuán)壓入模具，后放在“雞蕉葉”上

民間特定貢品 也可贈(zèng)賓客

紅團(tuán)最早因其表皮呈紅色而得名。除喪服未滿的人家做白團(tuán)外，家家戶戶都是做紅團(tuán)。因此，從做紅團(tuán)這天起，過年的氣氛就開始濃厚起來。

除過年外，逢結(jié)婚、謝天地等重大喜慶時(shí)，莆仙百姓也會做這道小吃。由于紅團(tuán)表面刻有“富”、“貴”、“壽”、“喜”等字樣，四周還刻有花鳥、雙孩兒及慶豐收等字樣或圖樣，十分精巧。因此，紅團(tuán)不但是莆田民間特定的供品，也是饋贈(zèng)外來旅客的禮品，如婚、嫁、喜慶，或者賀喜的親戚朋友離開時(shí)，都要饋贈(zèng)紅團(tuán)一雙或兩雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。

對于莆田人來說，“紅團(tuán)”意味深長，紅色是喜慶的色彩，圓圓的形狀寓意著家庭團(tuán)圓美滿，另外，“紅團(tuán)”的甜也象征著新一年的生活甜甜蜜蜜。

上桌前紅團(tuán)要點(diǎn)上紅點(diǎn)，修剪葉邊