吳民祝，男，1958年出生，福建餐飲業十大小吃品牌、廈門老字號“吳再添小吃店”的總經理，中式烹調師高級技師。作為老字號的傳承人，他不忘初心，謹記父親“誠信為本、貨真價實、薄利多銷、服務大眾”的經營理念，身體力行，用對古早味的堅守，對品質的把控，守住廈門人舌尖上的記憶，傳承和弘揚廈門美食文化。曾獲得“2016年福建100位名廚”“資深級閩菜大師”“閩菜宣傳推廣大使”等稱號。

用新鮮的食材，做地道的風味

1995年，吳民祝開始從事餐飲行業，2005年正式從父親吳再添手上接過小吃店。守住父親的金字招牌，守住老廈門的味道，這是一份沉甸甸的責任。吳民祝說：“說簡單也簡單，說難也難，無非就是幾個字：做事認真，誠實守信。”

早上5點半出門，半個小時后吳民祝準時出現在美湖路的小吃店，安排起一天的工作。7點，店準時開門，迎著老廈門人和游客。

堅持用最新鮮的食材，每一批新鮮出爐的小吃，他都得看一看、聞一聞、試一試，確保口味純正。全流程把控食品質量，吳民祝坦言真的很累。

對于員工，他也用心培養，把每一道工藝講清講透，員工才能知其所以然，嚴守工藝和程序。以蘿卜糕為例，菜如果沒有煮爛就下米漿，菜和米漿無法黏合，反而會分離。

醒發做包子的面團也需要恰到好處，包子才能“立”起來。如果醒發過頭了，包子皮會收縮變硬。搟皮一定得搟上七八遍，如果次數不夠不能把空氣壓出來，包子不Q，會影響口感。

嚴把食品安全關，精打細算讓利顧客

嚴守傳統的味道，同時堅持著對食品安全的承諾。他說：“老工藝也要與時俱進，遵守食品安全相關法律法規的要求。比如硼砂就是堅決不能使用的。”

為了研發制作油蔥粿用的堿水，吳民祝拜訪了多所高校的教師，還到外地的烹飪協會交流。最終耗時半年，經過反復實驗，利用植物堿研制出堿水。植物堿泡高溫水、煮、溶解、冷卻、反復沉淀過濾，12天才能完成一批堿水的生產。每次生產出來的堿水，他都主動送檢。

一碗鹵面只要7元，有三層肉、叉燒還有灌腸，口味又好。物美價廉的背后，是吳民祝的精打細算，把利潤讓給顧客。他說：“包粽子用的蝦干、香菇，泡發的水不要倒掉，用來當面湯底的原材料，讓客人少花錢就能吃到好味道。”

開展公益活動，傳承美食文化

“吳再添”是金字招牌。有人問，為什么不開分店，可多賺一點。吳民祝說：“小吃是純手工制作，如果開分店，品質難以把控，不能砸了口碑。”

如今小吃店經營著20多種老廈門小吃。他正努力打造食品的標準化制作流程，更好地把傳統小吃交給下一代。不僅如此，他還常常在店里組織開展廈門美食文化的傳承活動，為青少年講解廈門的美食文化，讓他們自己動手體驗制作、品嘗，參與美食文化的傳承。

在2021年9月底的全員核酸檢測中，他和兒子帶著員工們準備了150份早餐，送到了核酸檢測點，慰問醫護人員、社區工作者，為全民抗疫貢獻自己的力量。（廈門市委文明辦 陳秀娟供稿）