慢中求精 十年專心打磨基本功

古法醬油釀造工序之拌豆。 受訪者供圖

事實上，“慢中求精，不走捷徑”也是劉團結作為一名工匠的行事風格。

“最早我就是負責醅前發酵工作。”劉團結回憶，當時廠里有一條不成文的規定，每個工人都只能從事其中一道工序，學了醅前發酵，就不能學曬場發酵。

可做了多年醅前操作工的劉團結，卻漸漸萌發學習整套工藝的想法。于是，他向同在罐頭廠工作的老師傅郭緒慶表達了這一想法，并得到了默許。

“因為有不成文的規定，所以我都是在偷偷學。”劉團結表示，那時經常是完成分內工作后再學習曬場技術。郭師傅則會利用下班休息時間教他，他也會到郭師傅家中拜訪，探討、學習一些理論。

在第一發酵班組工作了整整五年后，劉團結向領導申請在曬場上挖豆醬、洗缸、擺缸等，而這一做又是五年。他說，雖然在曬場上工作很辛苦，日曬雨淋。“可最開心的是，師傅能讓我動手去做。很多經驗就需要動手去理解，才能真正強化技藝”。

就這樣，他花了十年時間，專心打磨著自己的基本功。現在，他一進醅間就能感覺到溫度是否合適，看一眼醬就能判斷它下一步需要怎么做，這就是長年積累下來的經驗。

他“出師”后，公司將第一道發酵和第二道發酵班進行統一管理，他也從那時開始，一直細心管理著車間和曬場的各項安排。“最初曬場上只有一萬個左右的醬缸 ，現在已經有六萬多個了。”劉團結表示，曬場的每一口醬缸都如他的孩子一般，他都要精心呵護，看著慢慢“長大”。