蜚聲海內(nèi)外，有人專門坐飛機(jī)來買薄餅

2018年4月的一天，中午時(shí)分，吳招治薄餅店來了一位小伙子，一口氣買了薄餅、封肉、炸棗，花了1000多元，小伙子打開了微信，希望吳招治能和他的雇主說上一句話。原來，小伙子受一位顏先生所托，專程從安徽坐飛機(jī)來到同安，當(dāng)天買完薄餅、封肉再返回安徽，擔(dān)心上飛機(jī)不好攜帶，吳招治特地給這些食物做了真空包裝。原來，顏先生從網(wǎng)上的視頻看到了吳招治薄餅店，特別想嘗一嘗古早味的薄餅，才有了請(qǐng)人打飛的來買的趣事。

這些年，吳招治和她的薄餅店屢屢受到媒體的關(guān)注。僅中央電視臺(tái)，2套、4套、8套都專門來拍節(jié)目，在海內(nèi)外引起了強(qiáng)烈反響。在世界同安人聯(lián)誼大會(huì)期間，新加坡的一位華僑擔(dān)心吃不到薄餅，提前打電話來預(yù)定位置。一位90多歲的菲律賓華僑吃完直夸，“我們真的回到了故鄉(xiāng)，吃到了家鄉(xiāng)的菜”。一位馬來西亞的華僑說：“吃了薄餅，有家鄉(xiāng)的味道，這才有了回家的感覺。”

“海外的華僑來吃薄餅，他們吃的不只是美食，也是來吃文化，吃家鄉(xiāng)的味道。”每當(dāng)有海外華僑來店里，總是讓吳招治格外欣慰，在華僑的眼中，薄餅嫂代表的不僅是傳統(tǒng)美食，更是一種情結(jié)。

吳招治薄餅店的薄餅集中體現(xiàn)了廈門小吃用料考究、做工精細(xì)、配料巧妙的特點(diǎn)，蜚聲海外，成為同安乃至廈門最具代表性的地方小吃名店之一。1999年“吳招治薄餅”榮獲中華人民共和國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”，中國烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店”、“中國名菜”稱號(hào)，榮獲福建省烹飪協(xié)會(huì)授予“福建名小吃”等稱號(hào)。

匠心傳承故鄉(xiāng)的味道，再續(xù)同安封肉傳統(tǒng)制作技藝

2018年春節(jié)前夕，中央網(wǎng)信辦網(wǎng)評(píng)局指導(dǎo)下，策劃制作了三集系列微紀(jì)錄片《百姓說·新年》。紀(jì)錄片攝制組深入中國14座城市，北到祖國最北端的漠河，西到平均海拔4000米以上的西藏，南到廈門小島，東至上海。在廈門這一站，紀(jì)錄片攝制組選擇了薄餅嫂吳招治，這一次記錄的是無法忘卻的家鄉(xiāng)味道——同安封肉。紀(jì)錄片中，在臺(tái)灣生活40年的李建軍老人，坐上了回程的輪船。一得知兄長(zhǎng)的歸期，吳招治便著手準(zhǔn)備起了本地的特色菜——封肉。同安封肉做法復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，平常不容易吃到。對(duì)于闊別故土多年的游子來說，只有重嘗一次封肉的味道，才算是真正回了家。

故鄉(xiāng)的滋味，都化在了舌尖里，守候親人歸。吳招治不僅是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)薄餅傳統(tǒng)制作技藝的傳承人，同時(shí)也是同安封肉傳統(tǒng)制作技藝的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。文史專家顏立水介紹，相傳同安封肉是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的一道菜肴。五代后梁開平四年（910年），王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場(chǎng)盛宴。席間的一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，用黃巾包裹，形如大印，同安封肉由此而來，并成為海內(nèi)外同安華僑最喜歡的一道家鄉(xiāng)菜。

吳招治介紹，傳統(tǒng)封肉是這樣做出來的：裝封肉的缸厚度約5厘米，缸要先用大火燒一個(gè)小時(shí)，待其發(fā)燙之后，再將甘蔗墊在缸底，防止封肉被煮焦。緊接著，將事先油炸成金黃色封肉配上佐料一塊塊有序地放進(jìn)缸里，再淋上大骨湯等秘制配料，最后將缸蓋蓋上并糊上面粉，以防封肉的香氣外泄。

柴燒大缸封肉的方法顯得繁瑣、質(zhì)樸，譬如燜煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8個(gè)小時(shí)及以上，制作時(shí)間是普通方法的5倍以上。盡管如此，吳招治仍以匠心，用傳統(tǒng)方法制作同安封肉，這樣做出來的封肉，味道更香濃，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃稠、肥而不膩。吳招治繼薄餅之后，再次挑起了傳承同安封肉傳統(tǒng)技藝的擔(dān)子，讓最正宗的同安封肉制作手法傳承下來。

值得一提的是，吳招治的兒子莊友誼，也成為同安珠光青瓷燒制技藝的區(qū)級(jí)非遺傳承人。去年金磚廈門會(huì)晤舉辦，莊友誼制作的珠光青瓷伴手禮從上千件作品中入選金磚伴手禮。從7月初得知消息到8月下旬交貨，8000套的金磚伴手禮要保質(zhì)保量完成，“這是給國家做貢獻(xiàn)，不僅是我家的榮耀，更是同安的榮耀，作為公益贊助商，雖然不掙一分錢也一定要做，還要做得更好。”當(dāng)兒子提出經(jīng)費(fèi)不足的情況下，吳招治二話不說，馬上貸款150萬元給兒子并囑咐他，“一定要傾盡全力完成國家交給的任務(wù)”。最后，熠熠生輝的同安珠光青瓷，準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在了金磚廈門會(huì)晤會(huì)場(chǎng)，為同安文化爭(zhēng)了光。