出身貧寒歷經磨難，撐起的薄餅店初露鋒芒

吳招治出生在一個窮困家庭，三個月大就給蔡家從小養大。小時候生活很清苦，從9歲砍柴到18歲，一直到18歲那年，體重也僅有34公斤。每次出門砍柴，吳招治需要凌晨3點多從同安城里出發，走10多公里山路，走到天亮到了汀溪鎮五峰村，砍柴的地方也就到了。口渴了，就蹲到溪石上，雙手鞠一捧溪水解渴，中午吃的是用布包的咸飯，渴了同樣是到溪邊，漾開溪面上的雜物，取溪水配干飯。18歲那年砍柴，吳招治險些喪命。她回憶，一次砍完柴下了大雨，她和搭檔一前一后推柴車下山，山路泥濘、陡峭，在兩個山頭相接的拐彎處，柴車突然打滑，車后的吳招治個子小，力氣小，差一點就掉到山澗之下，“從那天開始，我再也不去砍柴了，能活著太不容易了，一定要拼。”她在心里默默立誓。

吳招治開始打工，她幫別人帶過孩子，也曾在車站賣過玉蘭花，后來跟著外祖父蔡體學習廚藝，她喜歡琢磨薄餅的用料和制作方法，手藝也漸入佳境。1952年，蔡體在同安城關西橋尾開了間小店，專營薄餅，小店就取名為“招治薄餅”。吳招治說，這間小店貌不起眼，一個小小的廚房，只能站兩個人，甚至連桌子都沒有，于是她就用石頭拼起來試試看。

“有名的同安薄餅，就是要有飯有菜，炒米是必不可少的環節。”吳招治回憶，在舊店炒米的時候，油是很熱的，一不小心米掉下去碰到腳，腳會起大泡。于是，她拿了一盆水，人在站在盆里炒米，炒好了讓客人自己進來端去吃。“人一定要拼才有辦法。人只要想做，就不會餓死，做吃的，要么不做，不然就一定要成功。”這家店雖然不大，因薄餅質量好，價格實惠，熱情好客，很快小有名氣。

從吃薄餅到吃文化，“薄餅嫂”推陳出新

2000年，吳招治薄餅店搬到了位于同安銀湖中路的現址，經營面積擴大至1500平方米，在薄餅制作方法、選料用料等也進行了改良。雖然文化水平不高，吳招治眼光頗為獨到，她認為，小吃品牌的形成，與傳統風俗為根基，與文化不可分割，薄餅要叫得響，必須打文化牌。

新的薄餅店開張時，來了不少文化人，不乏畫家、書法家，現場還準備了一場書畫筆會，有的題字，有的作畫。吳招治說，這些文化人都是她老店時常來光顧的客人，比如許文厚、林芩、白磊、謝澄光、陳武生、郭勛安等，如今店里懸掛的字畫，多是出自文化名人所贈。

不僅文化味十足，薄餅的傳統味更加濃厚。吳招治介紹，薄餅店用料更加豐富，制作越發精細。主要有筍、豌豆、豆芽、蛋絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿卜等。豆干切絲，越細越好，用油炸過，能吸收魚蝦、肉的津液，薄如蟬翼的薄餅皮不至于被弄破，她還很注重用扁魚干油酥調味，薄餅更加脆嫩甘美，醇香可口。招治薄餅中，綠的韭菜，黑的香菇，紅的胡蘿卜，白的豆芽，一張薄薄的薄餅皮里，五顏六色的餡料，被譽為“白云一片裹春色”。近年來，吳招治還推陳出新，比如薄餅皮加入芹菜汁，變綠色面皮，加紅蘿卜汁變成紅色面皮，營養更豐富，色彩鮮艷惹人愛。

“吳招治，做薄餅，歷史悠久很出名，選料講究肉很精，香茹蝦仁來合成，營養可口好名聲，老朋友，新親情，兄弟姐妹相宴請，贊不絕口很時行。”廈門市方言順口溜一代宗師汪宗輝特地為“薄餅嫂”寫了順口溜。