福州冬至何處尋米時(shí)

　　林美珍的店鋪雖然很簡(jiǎn)陋，但是已經(jīng)開了四五十年了

　　壓好的米漿要揉搓到有黏性為止

北方冬至吃餃子，南方冬至吃湯圓，這似乎是一個(gè)家喻戶曉的習(xí)俗。作為北方人，冬至在福州找餃子吃，實(shí)屬另類，但是找湯圓吃，也算不得入鄉(xiāng)隨俗。前兩天還在與同事爭(zhēng)執(zhí)福州冬至到底吃不吃湯圓。民俗專家方炳桂老先生說，福州冬至就只吃米時(shí)，湯圓、元宵跟這日子沒關(guān)系。又采訪了多位老福州，都是同樣的觀點(diǎn)。

方老先生說，過去一到冬至，福州滿大街都是米時(shí)的叫賣聲，如今再想要吃到米時(shí)，只能到一些老字號(hào)米時(shí)粿店里去買。而在這些老鋪?zhàn)永铮讜r(shí)不僅僅是食物，更是一種傳統(tǒng)手藝的傳承。更有甚者，對(duì)于他們而言，搓米時(shí)，就好像搓著人們的理想愿望一般。

上個(gè)世紀(jì)40年代福州城有上百家米時(shí)粿店

“冬至是吃米時(shí)？不是吃元宵嗎？”隨機(jī)訪問街上的路人，大家都不約而同地反問。這樣的問題，讓不少老福州對(duì)福州傳統(tǒng)民俗的延續(xù)產(chǎn)生了擔(dān)憂。

米時(shí)同清明果、菜頭粿、碗糕、白糖糕等一樣，都屬于福州小吃，統(tǒng)稱為“米時(shí)粿”。今年80多歲的方炳桂回憶，舊時(shí)福州中亭街、南街等大街小巷，米時(shí)粿店遍地開花。就連如今的安泰樓、味中味等餐館過去都是米時(shí)粿店。

1946年的時(shí)候，福州的米時(shí)粿店有百余家，其中有不少是架一個(gè)簡(jiǎn)單的板子，就在路邊叫賣。平時(shí)主要以賣菜頭粿、菠菠粿等小吃為主，而米時(shí)一般都在冬至前幾天推出熱賣。每到那時(shí)，都會(huì)一掃而光，可見舊時(shí)福州，冬至吃米時(shí)的必要性。

然而20世紀(jì)70年代，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的原因，不少米時(shí)粿店進(jìn)行了整合。一方面由于大街小巷賣米時(shí)粿的人太多，另一方面是找不到年輕人來傳承，米時(shí)粿店鋪于是不斷消失，冬至來臨前夕找不到地方買米時(shí)，或者排隊(duì)搶不到，使得冬至前夕吃米時(shí)的傳統(tǒng)習(xí)俗慢慢淡出人們的視線。

隨著福州外來的人口逐漸增多，一些本土的傳統(tǒng)習(xí)俗遭遇到外來習(xí)俗的沖擊，慢慢地，冬至吃湯圓取代了米時(shí)成了每年必做的事。

酒宴上食用的米時(shí)多有餡平時(shí)家中吃的以無餡為主

那么如今，米時(shí)在哪還能買得到？網(wǎng)絡(luò)上不少福州本土的網(wǎng)友們可推薦了不少地方。例如中平路上的“耳聾伯”元宵店，隆平路上的“橋頭米時(shí)粿店”，烏山路上的聚福園等等，多是一些老字號(hào)。不過，不少店鋪米時(shí)只在冬至前幾天搓，只有個(gè)別店鋪平時(shí)也會(huì)做一點(diǎn)賣。

快60歲的林英德是“耳聾伯”元宵店的老板，這是一家百年老店。自林英德有記憶時(shí)起，父親就教他捏元宵皮、搓米時(shí)，他做米時(shí)已經(jīng)四十多年了。

林英德說，大米與糯米最好的比例是“3∶7”，泡好后用石磨磨成米漿，壓干成形后，用手一直揉搓至有黏性后，再一點(diǎn)點(diǎn)搓成球狀。再將花生、芝麻、黃豆炒熟，把炒好的花生切碎，黃豆則用石磨碾碎，與花生、芝麻、白糖摻和在一起，這就是米時(shí)的外衣。把搓成球的“糯米團(tuán)”放進(jìn)沸水里煮，浮起來?yè)瞥鰜砗螅@些配料上滾上幾下。甜糯，裹著花生、芝麻香味的米時(shí)就做好了。

如果是酒宴上食用的米時(shí)多有餡，平時(shí)家中食用祭拜的則以無餡為主。