文明風12月31日訊? "臺灣客家鄉親對寧化客家菜非常贊嘆和好奇！"近日，國家特三級烹調師、寧化縣"欣旺大酒家"總經理張清炎在臺灣參加完"第二屆海峽兩岸客家美食論壇"回到寧化時接受了記者的采訪。

大陸5個市（縣）應邀參加論壇

"第二屆海峽兩岸客家美食論壇"于12月19日由臺灣國立中央大學與廈門大學客家學院聯合在臺灣臺中市苗栗旅游觀光局主辦。廣東梅縣、江西贛州、福建連城、永定、寧化和臺灣苗栗、屏東、花蓮等60余客家美食家、烹飪師、學者參加了論壇。國家特三級烹調師、寧化縣"欣旺大酒家"總經理張清炎代表寧化赴會。

寧化客家美食引起臺灣學者、記者的極大興趣

在論壇研討活動中，共有12篇客家美食論文在會上進行了交流。張清炎也就"淺談客家祖地美食特性"論題進行了15分鐘的演講，在發言中，張清炎從寧化客家祖地的美食的創造性、豐富性、山野性、實在性、民俗性五種特性對寧化客家菜進行了詳細的介紹，用幻燈片進行了圖片展示。張清炎在論壇上推薦的生魚片、老鼠干、客家擂茶、客家炒宴、米包子、寧化燒麥、寧化八大碗等寧化特色菜引起了臺灣學者、記者的極大興趣，10余名學者、記者就客家生魚片、老鼠干、擂茶向張清炎提問。"寧化的生魚片怎么這么薄？""河里面的草魚有污染嗎？衛生嗎？""我曾在廈門吃過連城制作的老鼠干，沒聽說過寧化老鼠干""擂茶綠油油的真可怕，吃了會中毒嗎？"……張清炎分別從食材準備、菜肴配料、烹制方法等方面一一作答，消除了大家的疑問。臺灣學者、記者紛紛表示，有機會一定要到寧化品嘗地道的寧化美食。

8000余元費用自掏腰包

張清炎系國家特三級烹調師、中國烹飪協會會員，從1989年始即從事烹飪工作，主學客家菜系列，從事餐飲工作20年，其烹制的客家菜參加全國烹飪大賽多次獲獎。自己經營一家中型酒店主營客家菜系列，菜品配料合理，色、香、味俱全，在當地頗有名氣。為了對外推薦寧化美食，張清炎真是不遺余力，參加各類比賽和美食文化交流活動每次都是自費，去年參加首屆論壇是2008年9月23日，其烹制的寧化美食"客家生魚片"就在首屆海峽兩岸客家美食"豐橋杯"大賽獲特金獎。此次參加論壇研討期間，他還走訪了苗栗、屏東、花蓮等幾家客家菜館，他發現臺灣客家菜也保留得很好，像梅菜扣肉、客家小炒、蓮子燉小腸、豆角干燉豬肚等典型客家菜都能在這些菜館吃到。

說到出行費用，張清炎笑笑說，咱是民間的，8000多元當然自己掏腰包，但只要能對推薦寧化，讓臺灣了解寧化，對發展寧化美食有作用，花了也值得。

（寧化縣委文明辦、寧化縣新聞中心）