記者觀察到，本場參賽菜肴取材都極為考究，突出兩個(gè)特點(diǎn)：“名貴”與“養(yǎng)生”。如：“鴿烹翅”、“中鮑魚燜野生甲魚”、“蟹黃大遼參”、“養(yǎng)生一品菇”均采用名貴食材。據(jù)參賽大廚周小田介紹，“鴿烹翅”的主料采用出生僅20天左右的嫩鴿，再配上等魚翅精心烹飪而成；參賽大廚胡朝榮烹制的“中鮑魚燜野生甲魚”用材同樣考究，全部采用野生甲魚與鮑魚，此道菜具有滋補(bǔ)益氣、強(qiáng)身健體、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能。

評委程振芳大師在本賽場點(diǎn)評，“本場廚師在參賽菜肴的取材、創(chuàng)新、營養(yǎng)等方面都非常注重，在味感、質(zhì)感、觀感等方面都做得很好。”同時(shí)他也給選手們提出了中肯的意見，并寄希望于大廚們能繁榮餐飲市場，打響泉州美食品牌。

評委鐘明選大師點(diǎn)評“蟹黃大遼參”，認(rèn)為這道菜關(guān)鍵就在于入味，它在輔料上同樣非常講究，用毛蟹與胡蘿卜熬制，讓整道菜濃而不膩、味美鮮嫩。

在本場比賽現(xiàn)場，本次活動(dòng)唯一指定食用油企業(yè)華仁油脂相關(guān)人員也向與會(huì)代表介紹了他們公司生產(chǎn)的中包裝品牌樂當(dāng)家、佳喜。據(jù)悉，“樂當(dāng)家”生態(tài)系列食用油是華仁油脂的核心品牌，定位高端餐飲、食品市場；“佳喜”定位大眾品牌，嚴(yán)格控制成本和價(jià)格，用完善的服務(wù)和優(yōu)良品質(zhì)服務(wù)于中低端市場。中包裝食用油杜絕污染，安全性更令人放心，而且價(jià)格適中，品種齊全、規(guī)格多，能滿足不同餐飲企業(yè)的需求。

據(jù)相關(guān)資料顯示，一次性小包裝食用油已成為市民購買的首選。但由于種種原因，我市部分餐飲企業(yè)仍在使用散裝食用油。散裝食用油在銷售、運(yùn)輸過程中，易受污染，而且也易給不法商販提供摻假機(jī)會(huì)，使地溝油、劣質(zhì)油及來歷不明的油混入其中，給消費(fèi)者的健康造成危害。

中包裝食用油因其品質(zhì)穩(wěn)定、安全、衛(wèi)生、成本低等優(yōu)點(diǎn)，已有越來越多的餐飲企業(yè)購買使用。華仁油脂公司順應(yīng)餐飲行業(yè)食用油的發(fā)展趨勢，采用優(yōu)質(zhì)原料、先進(jìn)壓榨工藝等制成的營養(yǎng)健康型食用油，現(xiàn)已陸續(xù)進(jìn)入了我市部分餐飲酒店及高端食品加工企業(yè)；同時(shí)也為注重食用油品質(zhì)安全健康的餐飲企業(yè)和消費(fèi)者提供了更高的保障。