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商家在店內粘貼文明用餐標語。（記者 張奇輝 攝）
近日，有網友向國內領先的AI智能平臺DeepSeek提問，全國哪些城市在文明餐桌和光盤行動方面表現出色？DeepSeek推薦了成都、廈門、青島等幾座城市，并進一步列舉廈門在政策引導與創建結合方面取得顯著成效，稱其“智能引導精準化、傳統文化場景化、社會共治長效化”的創新模式在各地文明餐桌實踐中格外亮眼。
廈門在推進文明餐桌方面何以受到DeepSeek的“青睞”？記者了解到，2024年，廈門市商務局多管齊下，為推進文明餐桌建設交出亮眼答卷。
科技賦能
降本增效與杜絕浪費雙贏
2024年，廈門市商務局積極驅動餐飲企業數字化轉型，助力其實現降本增效與杜絕浪費的雙贏。 臨家閩南菜餐廳引入智能點餐系統，服務員手持終端能根據用餐人數、顧客歷史消費習慣等數據，獲取精準的點餐提示，如“4人推薦6菜1湯，同類顧客選擇率85%” 等，從源頭減少食物浪費。同時，餐廳依據點餐數據精準預測食材需求，與供應商建立數字化協同平臺，實時共享庫存信息，當庫存達到預警線時，系統自動向供應商下單補貨，避免食材積壓或缺貨，極大降低食材損耗成本。
在位于廈門美峰創谷公園附近的“智團膳智慧自選餐廳”，智能稱重設備與自助選餐系統發揮了大作用：它將原有的按份售賣轉變成按克售賣的模式，顧客在入口處掃碼注冊充值后，可使用設備終端“刷臉”綁定托盤，隨后自助選餐、取餐，取餐時設備自動識別菜品重量變化并稱重結算。餐廳還能利用智慧餐飲系統精準分析，基于餐品的銷售數據實施“菜品優化”策略，推動食堂餐飲質量的提升，減少剩菜。
此外，在中華城、老虎城等游客密集的商場，機器人承擔起文明餐桌“宣傳員”的角色，臨近飯點，它們便會宣傳“光盤”理念，向消費者傳遞拒絕浪費的餐飲消費觀念。
文化融合
“非遺+”傳承節儉美德
2024年，廈門市深挖非遺富礦，融入文明餐桌實踐。福建食悅集團運用“大數據”為團餐精準“畫像”，打造“喜好菜譜”，并推出小份菜、半份菜，從源頭控量。同時，在食堂舉辦美食課堂、勞動技能大賽，培養學生“大食物觀”。
廈門華昌教育集團天安校區的課堂上，老師以廈門薄餅、揚州炒飯等非遺美食為教材，講述其中蘊含的節約智慧。制作廈門薄餅時，各類食材巧妙搭配，物盡其用；揚州炒飯精準配料，邊角料也能煥發光彩。學校不僅在國旗下發出“文明餐桌”倡議，還開展“非遺＋課堂”活動，讓學生體悟古人美德。
廈門賓館精心打造“廈門宴”，甄選本地特色食材，融合多元烹飪技藝，創新呈現非遺美食，同時向食客講述美食背后的歷史文化故事，讓餐桌承載地域風情，使文明餐桌成為有內涵的生活方式。
社會共治
凝聚全民參與力量
2024年，廈門構建“政府監管+行業自律+公眾參與”的立體治理網絡，推動文明餐桌行動常態化。
市商務局發布專項提升行動，聯合多部門倡議餐飲企業提供多元餐品選擇，引導按需點餐。同時，開展“我為文明餐桌代言”等多彩活動，營造濃厚節約氛圍。
在誠信體系建設上，市商務局將“餐桌文明分”納入餐飲企業誠信考評，“誠信興商文明餐飲”活動中，星級文明餐桌企業的故事廣為流傳，激勵同行奮進。
文明餐桌行動氛圍濃厚，市民“隨手拍”浪費行為，“21天家庭光盤打卡”等活動吸引眾多家庭，有效減少廚余垃圾。（廈門文明網 廈門日報記者 沈彥彥）