春節(jié)前夕，到中國(guó)香都永春感受“鼻尖”與“舌尖”的年味

非遺飄香 賦能振興

東南網(wǎng)1月27日?qǐng)?bào)道（福建日?qǐng)?bào)見習(xí)記者 湯海波）

年終歲首，福建進(jìn)入了用香旺季。趁著連日來的晴好天氣，“中國(guó)香都”永春縣各香廠忙著曬香制香，空氣中飄著特有的芬芳。飄香的還有永春老醋，這是當(dāng)?shù)厝诉^年餐桌上必不可少的味道，是傳統(tǒng)，更是年味。

包含永春香、永春老醋在內(nèi)，永春縣國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目多達(dá)14個(gè)。近年來，永春縣不斷完善非遺保護(hù)工作機(jī)制，積極探索推進(jìn)非遺的挖掘和利用，大批民間傳統(tǒng)技藝在入選非遺代表性項(xiàng)目名錄后重?zé)ü獠?。該縣還從培育龍頭企業(yè)、健全產(chǎn)業(yè)鏈、搭建平臺(tái)載體等方面出發(fā)，出臺(tái)財(cái)稅惠企政策，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，探索一二三產(chǎn)業(yè)融合突破，讓非遺在新時(shí)代煥發(fā)新活力，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展。

傳承創(chuàng)新 香都品牌傲視群芳

走進(jìn)永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)，紅的、粉的、黃的，各成一片的篾香穿插其中，這里的鄉(xiāng)村景致別具一格。新春佳節(jié)，永春香的產(chǎn)銷量較平日翻番?！斑B空氣都是香的。”當(dāng)?shù)厝苏f，這是獨(dú)屬于永春的年味兒。

將一捆篾香扎成一束，向地上輕擲，落地后用雙手輕扭香束令其自然攤開，篾香便會(huì)像花一樣綻放開來。這一傳統(tǒng)的曬香方法叫“擲香花”，也是永春人心中的“年花”。作為“中國(guó)四大制香基地”之一，永春縣現(xiàn)有制香企業(yè)約300家、制香從業(yè)人員3萬多人、香品1000多種。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用“多的是”來描繪此番盛景。

2020年，永春香全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首破百億元大關(guān)。永春香在國(guó)內(nèi)香市場(chǎng)的覆蓋率在80%以上，并且遠(yuǎn)銷東南亞、日本、歐洲。尤其在東南亞地區(qū)，永春香具有極高的知名度和美譽(yù)度。在那里，每銷售3根香，就有1根來自永春縣。

根據(jù)歷史記載，宋元時(shí)期海上貿(mào)易發(fā)達(dá)，泉州成為“東方第一大港”，阿拉伯人蒲氏家族后裔沿著海上絲綢之路帶來了香料，在泉州定居并經(jīng)營(yíng)香料生意。1646年，蒲氏遷居永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)漢口村，依托當(dāng)?shù)刎S富的竹資源，以細(xì)小的竹篾為骨，將異域香料研成粉末后涂于篾骨，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的永春篾香，后又將聞香、品香、配香、制香的技藝無私傳授給廣大鄉(xiāng)親，永春的制香史由此開啟。

2006年，永春香被列入中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2021年，以永春香為代表的福建香制作技藝，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

沾水打底、展香、掄香、切香、染香、曬香、跺香……一尺長(zhǎng)的香條背后，需要10多道工序?qū)訉盈B加。福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人蒲良宮至今堅(jiān)持運(yùn)用古法制作燃香，在他看來，工藝繁復(fù)的制香技藝，是永春香傲視群芳的精髓所在。

傳承并不拒絕創(chuàng)新。從家庭作坊式生產(chǎn)到自動(dòng)化規(guī)模化量產(chǎn)，從色彩鮮艷的篾香到別具特色的養(yǎng)生香、功能香，從本地自產(chǎn)自銷到拓展產(chǎn)業(yè)鏈、農(nóng)文旅融合，近年來，永春縣在傳承保護(hù)傳統(tǒng)制香工藝的基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新，培育發(fā)展香產(chǎn)業(yè)集群。

“現(xiàn)在盤香、線香都可以通過機(jī)器進(jìn)行自動(dòng)化生產(chǎn)，一兩個(gè)人操作抵得上原來100多人手工制作?！庇来嚎h達(dá)埔彬達(dá)制香廠有限公司董事長(zhǎng)曾建全介紹。

在新老手藝人看來，永春香產(chǎn)業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)，在于深入挖掘古典香文化，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)需求與科技手段，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入新的靈魂。

永春香品牌效應(yīng)日漸顯現(xiàn)。2024年，永春香榮登中國(guó)區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜單，品牌價(jià)值高達(dá)40.52億元?！爸袊?guó)香都”也順利通過復(fù)評(píng)。

談及永春香的發(fā)展前景，永春縣香制品同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾志彬非?？春谩Ｋ硎?，從上游原材料供應(yīng)到中游的產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)，再到下游的銷售，永春縣持續(xù)完善香產(chǎn)業(yè)鏈，探索新業(yè)態(tài)，推動(dòng)香產(chǎn)品時(shí)尚化、年輕化轉(zhuǎn)型。

舞動(dòng)龍頭 力爭(zhēng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)蝶變

去年底，在中法建交60周年暨中法文化旅游年舉辦之際，泉州與巴黎聯(lián)合主辦了一場(chǎng)主題為“游目”的非遺視覺藝術(shù)展，永春香、永春老醋等非遺元素在國(guó)際舞臺(tái)迎來高光時(shí)刻。

“酒香也怕巷子深，借助這個(gè)機(jī)會(huì)，我們希望永春的非遺聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。”近年來，永春縣挖掘文化瑰寶內(nèi)涵，推動(dòng)非遺傳承、創(chuàng)新，從山里走向山外，并登上國(guó)際舞臺(tái)。

值得一提的是，藝術(shù)展期間，世遺泉州推薦官、泉州申創(chuàng)“世界美食之都”專家顧問、資深美食旅行達(dá)人藍(lán)凈特地準(zhǔn)備了永春老醋，贈(zèng)與法國(guó)文化學(xué)者魏延年（René Vienet）。

永春老醋歷史悠久，被譽(yù)為“世界食醋釀造工藝的活化石”，屬于“中國(guó)四大名醋”之一，獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。如今，永春老醋遠(yuǎn)銷50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在位于達(dá)埔鎮(zhèn)的永春得壹醋業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，一排排紅色的“缸陣”頗為壯觀，陣陣醇香撲鼻而來。得壹醋業(yè)創(chuàng)辦于2018年，在業(yè)內(nèi)屬于“后生仔”，其總經(jīng)理顏釅冰是一名“90后”。“早些年，年輕人都不怎么愿意進(jìn)入老醋制造這種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，這幾年，通過政府引導(dǎo)，不少年輕人開始嘗試接觸?！彼f，隨著越來越多年輕血液的注入，老醋產(chǎn)業(yè)慢慢有了活力。

近年來，永春縣推出“政策矩陣”，讓老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能更強(qiáng)勁：出臺(tái)永春醋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，研究制定《永春老醋產(chǎn)業(yè)五年發(fā)展規(guī)劃及2035年遠(yuǎn)景規(guī)劃目標(biāo)綱要》，先后出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)永春老醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的十條措施》《永春縣持續(xù)壯大有根產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》等一系列惠企政策，從企業(yè)推進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)、經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)、設(shè)備廠房補(bǔ)貼等多個(gè)方面進(jìn)行全方位扶持。

此外，聚焦僑新老醋、老醋醋業(yè)、得壹醋業(yè)、津源醋業(yè)等現(xiàn)有重點(diǎn)企業(yè)，永春縣加大培育力度，支持引導(dǎo)企業(yè)增資擴(kuò)產(chǎn)、做大做強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，全縣現(xiàn)有主要鏈上企業(yè)8家，其中規(guī)上企業(yè)4家。

從一粒優(yōu)質(zhì)糯米，到一口醇厚的永春老醋，需要經(jīng)過1000多天的等待。正因制作工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著一些困局。擦亮永春老醋老字號(hào)金字招牌，注定是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。2024年，永春老醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到了歷史新高的24億元。下一步發(fā)展的著力點(diǎn)在哪里？

“舞動(dòng)龍頭，延鏈強(qiáng)鏈拓鏈，提高產(chǎn)業(yè)的韌性?！庇来嚎h相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，全縣將全力支持老醋企業(yè)加大技術(shù)改造力度，擴(kuò)大產(chǎn)能，豐富產(chǎn)品線，同時(shí)積極協(xié)助企業(yè)對(duì)接沃爾瑪、京東等平臺(tái)，拓寬市場(chǎng)銷售渠道。未來，永春老醋等發(fā)酵產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值將力爭(zhēng)突破100億元，真正實(shí)現(xiàn)“從一瓶醋到發(fā)酵產(chǎn)業(yè)”的蝶變。