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陳祥萍（右）和徒弟展示傳統工藝制作肉松。
陳祥萍向顧客介紹肉松。
廈門市思明區鷺江街道開平路27號，陳祥萍正向顧客介紹陳源香肉松的制作工藝。店鋪里醒目的位置掛著“全國食品安全示范單位”“福建省百年老鋪”“廈門老字號”“誠信商家”等牌匾。
作為廈門陳源香食品有限公司總經理，陳祥萍秉承著老一輩的傳統，嚴守岳父“足工足料，不能偷工減料；做事情要講良心，讓人可以放心”的囑托，堅守著對老手藝的承諾，守正創新讓市民吃上“放心肉松”。
講究制作工藝 將誠信融入肉松生產過程
陳祥萍1991年開始跟著岳父學習祖傳秘制的肉松手藝。該手藝無添加任何化學成分，工序繁瑣。肉要選擇后腿瘦肉，先得挑筋刮油，切成肉塊，浸洗掉血水才能下鍋水煮。從大火、中火到小火，慢慢烹制4－5個小時，還要一邊撈起油、血水。水煮好的肉加上配料鹵制，然后烘箱烘烤，最后才是炒制。
老手藝要守正，也要創新，陳祥萍引入機器設備代替傳統的太陽曬和人工炒制，提高生產效率和食品衛生。陳祥萍說，岳父教他的時候并沒有標準化，配料的量都是用很傳統的說法，比如一勺、半勺，一旦擴大生產，品質難以保證。為此，他將肉松的制作過程標準化，將誠信融入肉松生產的全過程。所有的員工上崗前都是他親自培訓，每一批采購來的配料他都要一一品嘗，確保品質。每一批產品生產完成后，他也要看一看、嘗一嘗。
帶頭亮黨員身份 引導商家誠信經營
作為鷺江街道營平社區開平路黨支部的支部書記，陳祥萍帶頭亮身份，在店鋪懸掛“黨員商鋪”的牌子，張貼“八市文明公約”，帶領開平路商家誠信經營。
他還熱心公益，持續多年捐助困難員工子女，并通過媒體平臺為不認識的病困患者慷慨解囊，先后捐助救濟病患近200次；在此前擔任鷺江個協黨支部書記期間，組織發動支部黨員慰問捐助病困孤寡、獨居老人及養老院百余次。
陳祥萍號召“八市”個體商戶共同組建“幫幫團”，參與“愛心營平”建設，與孤寡、獨居老人定期開展結對幫扶。同時他擔任“八市市場學堂”公益導師，常以大家耳熟能詳的“答嘴鼓”形式，義務傳授老傳統美食制作技巧。（廈門晚報記者 戴懿 通訊員 徐毅宏 圖／受訪者提供）