各種特色小吃往往是一個城市的名片，而早點更是城市煙火氣的體現(xiàn)。出席市政協(xié)十四屆一次會議的陳新等10名委員聯(lián)名提案，呼吁保護(hù)和挽救“四大金剛”等瀕臨消失的傳統(tǒng)上海早點。（1月13日《新民晚報》）

“十里不同俗，百里不同味”。中華大地上不同的地理單元，各異的歷史積淀，豐富的食物資源，承載了各地老一輩人的本埠記憶，蔚成了各具特色、異彩紛呈的地方小吃文化圖景。比如，上海的麻球、糖糕、包腳布、酒釀餅、油墩子和蔥油餅，泉州的蚵仔煎、五香卷、潤餅和牛肉羹，便是這些地方特色小吃的典型代表，這些美食讓海外游子魂牽夢縈，引外地游客千里而來。

從地方歷史文中走來的各式各樣的地方小吃，令人食趣大發(fā)，心向往之。然而，并非每個城市都傳留了那濃郁地方個性的小吃，并非每位游客都能心滿意足地享受到異地美食。隨著時代演進(jìn)，地方特色小吃變得越來越少見難見。這里邊，造成因素至少有，或因制作方法技藝后繼無人而逐漸失傳，或因外來飲食文化沖擊而致市場衰微。也有因為小吃加工過程中的隨意篡改傳統(tǒng)、只講究快捷化和機械化，甚至以次充好等，失去正宗味道而顧客漸稀。

地道的地方特色小吃，正在成為稀缺食物資源，甚至瀕臨消失，并非一城一地存在的現(xiàn)象和問題。從上海的情況來看，這些小吃，多在遠(yuǎn)離市區(qū)的旅游景點才能尋覓到蹤影。而市區(qū)味道好一點的攤點，很快就會成為網(wǎng)紅景點，打卡者眾。這表明，其仍然具有相當(dāng)?shù)氖袌鰞r值和不變的文化價值。本質(zhì)上，特色小吃屬于地方歷史文化遺產(chǎn)的范疇。因此，解決這些問題，單靠市場的調(diào)節(jié)力量，單靠小吃制作和經(jīng)營者的自我作為，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。地方政府有必要以保護(hù)地方飲食文化遺產(chǎn)、承揚地方歷史文化的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，全面梳理清楚地方小吃的現(xiàn)狀與問題，統(tǒng)籌規(guī)劃，加以保護(hù)和開發(fā)。如此，既能打造和擦亮城市美食文化品牌，推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，展示城市個性形象。

保護(hù)和挽救這些瀕臨消失的地方小吃，需要做的有很多。其一，心中有“數(shù)”。各地要摸清小吃底數(shù)，確定地方小吃名錄，根據(jù)實際情況納入本地非遺保護(hù)范疇。其二，傳承有“人”。舉辦地方小吃制作技藝大賽，選拔并扶持“瀕?！毙〕缘闹谱鲙煾?，有條件的可作為非遺傳承人或者為其設(shè)立工作室，使特色小吃代有傳人。其三，從業(yè)有“地”。在居民區(qū)、旅游景區(qū)、重要商圈，增開地方特色小吃店，增加以地方特色小吃為主的餐飲流動車，讓特色小吃深扎熱氣騰騰的煙火日常。

地方特色小吃，還是打造文化旅游差異化、提升文化旅游吸引力的重要內(nèi)核，以及推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大切入點。當(dāng)下往往可以看到，在“山水游”“ 風(fēng)俗游”等旅游形式之外，還有“美食游”。要突出地方小吃特色，光大地方美食，把其納入旅游經(jīng)濟(jì)來促進(jìn)傳承發(fā)展。同時，要把地方特色小吃的管理和服務(wù)做到盡善盡美，使游客們“不需要看攻略也能輕松找到最地道的小吃”，讓地方特色小吃這張“名片”，為游客留下美好的城市印象。（泉州文明網(wǎng) 王志軍）