餐飲工作人員提醒顧客文明用餐(閩南日報供圖)

文明風(fēng)8月25日訊(通訊員 廖瑜婷)早上8點,打開手機(jī),登錄APP,點擊報餐……不到5秒,海事局陳惠萍就為自己預(yù)約了今日午餐。片刻間,她的報餐信息通過網(wǎng)絡(luò)即時傳輸?shù)搅藛挝坏氖程霉芾硐到y(tǒng)。

5秒預(yù)約午晚餐,這一“妙招”得益于漳州海事局機(jī)關(guān)食堂推行打造集報餐、結(jié)算、用餐人數(shù)統(tǒng)計和管理于一體的“互聯(lián)網(wǎng)+食堂”管理平臺。

“以前是各個科室分別統(tǒng)計用餐人數(shù),再報送給食堂管理員,且不說效率慢,若遇上了部門人員臨時外出檢查、開會,統(tǒng)計容易出現(xiàn)偏差。”陳惠萍介紹,每個人根據(jù)個人工作安排訂餐,也可以幫來訪人員訂餐,若遇到急事只需登錄系統(tǒng)就可以及時取消訂餐。自平臺啟動以來,食堂管理員通過該系統(tǒng)實時統(tǒng)計報餐、用餐情況,及時確定備餐數(shù)量,控制菜品用量,可有效解決餐桌浪費問題。

中午12時許,陳惠萍來到食堂,只見她往人臉識別用餐系統(tǒng)上一湊,“滴”的一聲,門閘打開。“使用人臉識別系統(tǒng)后,大家用餐更自覺了。”她告訴記者,食堂管理員還會對報餐但不就餐的人員進(jìn)行提醒教育,進(jìn)一步減少餐桌上的浪費。

漳州餐飲業(yè)發(fā)布制止浪費行為自律公約

近日,在市商務(wù)局的指導(dǎo)下,漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)布行業(yè)自律公約,鼓勵和倡導(dǎo)各會員單位、餐飲企業(yè)堅決制止浪費行為。

公約提出,餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任。將節(jié)約理念貫穿到加工、經(jīng)營、管理等各個環(huán)節(jié),從餐廳裝修、餐臺安排、菜單設(shè)計、員工管理、服務(wù)流程等方面充分考慮節(jié)約消費的需要;在菜單上標(biāo)明食材分量,設(shè)置不同分量的餐品供顧客選擇;積極開展節(jié)能節(jié)水改造,提高水、電、煤、氣使用效率,減少廚余垃圾,推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理等。

同時,公約明確持續(xù)推動開展“光盤行動”。倡導(dǎo)餐飲企業(yè)通過張貼節(jié)約標(biāo)識、服務(wù)人員提醒等方式,引導(dǎo)消費者適當(dāng)用餐、按需取餐,養(yǎng)成剩菜打包習(xí)慣,杜絕食物浪費,并對造成浪費的顧客進(jìn)行適當(dāng)懲戒;推動大眾餐飲發(fā)展、綠色廚房創(chuàng)建,規(guī)范外賣食品中一次性餐具的使用,提供健康、環(huán)保、安全、便利的放心消費。

漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長林銘煌表示,節(jié)約糧食、杜絕浪費不僅是文明餐桌的體現(xiàn),更是對餐飲企業(yè)思想認(rèn)識、廚師烹調(diào)技藝、服務(wù)員點餐技巧、菜品設(shè)計優(yōu)化的綜合檢驗。希望通過行業(yè)自律公約,促使餐飲企業(yè)提高責(zé)任意識,在制止自身浪費行為的同時,帶動消費者提高節(jié)約意識,培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,進(jìn)而在全社會營造“浪費可恥、節(jié)約光榮”的良好氛圍。

餐廳推出“半份裝”

近期開始,漳州市不少餐廳通過多種多樣的形式來避免浪費。喜谷客家菜把食材采購精準(zhǔn)到克。“我們初步統(tǒng)計客人平均用量,再對每盤菜精準(zhǔn)定量,以‘斤’改‘克’作為采購食材的標(biāo)準(zhǔn)。如招牌菜客家干蒸肉,大至主材料豬肉120g、豆腐干15g,小到配料地瓜粉30g、醬油10g,均以‘克’定量采購。”老板胡淵介紹,“這種方法從源頭上減少浪費,也保證了菜品新鮮。”

在八合里海記牛肉店,菜單里牛筋丸、牛肉丸等菜品均有半份裝,更有五色蔬菜拼盤等。店長沈少強(qiáng)告訴記者,從2016年起,八合里就推出了半份菜,一般三人以下用餐,店員就會推薦客人點半份,既保障菜色多樣,又避免客人浪費。

“現(xiàn)在不都倡導(dǎo)‘N-1點餐模式’嗎,我們到餐館吃飯就是按人頭點餐,盡量點少一點,不夠再點,避免浪費。”正在堂食的市民陳彬表示,若是還有剩一些菜,他也愿意打包回家吃。

自助餐一直被稱為餐飲行業(yè)的“浪費大戶”。記者來到善巧素食店發(fā)現(xiàn),“吃多少取多少”等溫馨提示隨處可見,廣播中不時傳來提示語:光盤可領(lǐng)取2元光盤券……

“以前由于經(jīng)營經(jīng)驗不足以及缺乏引導(dǎo),每天都要倒掉一桶半的食物。”老板劉文平指著一個高1米、半徑約0.8米的白色塑料桶告訴記者,現(xiàn)在通過嚴(yán)格把關(guān),盡量將餐臺上的食物消化掉,同時每晚通過志愿者向環(huán)衛(wèi)工人以及拾荒者、流浪漢等送上“愛心餐”,浪費食物現(xiàn)象逐漸消失。(漳州文明網(wǎng) 閩南日報)