文明風(fēng)8月19日訊  為減少餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明餐桌，弘揚(yáng)“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，經(jīng)研究，制定文明餐桌工作指引如下，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)全市餐飲企業(yè)共同執(zhí)行：

一是宣傳提示做到“三個(gè)有”。餐飲企業(yè)加強(qiáng)“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的宣傳提示，在餐廳醒目位置做到“三個(gè)有”：

1．大堂入口有“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳牌。

2．用餐區(qū)域有“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳海報(bào)。

3．餐桌吧臺(tái)有“光盤(pán)行動(dòng)”等溫馨提示牌。

有條件的餐飲企業(yè)靈活運(yùn)用多種形式在其他位置開(kāi)展“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”宣傳提示，包括但不限于：店內(nèi)外的ＬＥＤ屏、紙質(zhì)菜單醒目處、電子點(diǎn)菜系統(tǒng)醒目處、企業(yè)公告欄等，營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥濃厚氛圍。

二是提升“三師”隊(duì)伍服務(wù)水平。餐飲企業(yè)將“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”列入職業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)三類從業(yè)人員規(guī)范培訓(xùn)，圍繞用餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，落實(shí)以下服務(wù)職責(zé)：

1．點(diǎn)菜師在點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)顧客的人數(shù)、對(duì)象等，積極引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜。

2．服務(wù)師在用餐時(shí)要主動(dòng)提醒顧客使用公筷公勺并主動(dòng)提供；在顧客離席前，服務(wù)師要主動(dòng)提醒顧客剩菜打包，并提供環(huán)保餐盒打包袋。

3．后廚大師在日常要嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)廚藝培訓(xùn)，菜品盡量標(biāo)準(zhǔn)化，認(rèn)真烹調(diào)好每道菜，做到可口美味，不因粗烹爛調(diào)使口味不好而產(chǎn)生剩菜。

三是推動(dòng)重點(diǎn)業(yè)態(tài)減少浪費(fèi)。宴請(qǐng)酒席、自助餐飲和外賣(mài)點(diǎn)餐較容易出現(xiàn)浪費(fèi)，在落實(shí)宣傳提示“三有”和“三師”隊(duì)伍文明服務(wù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)做好以下工作：

（1）宴席類

1．優(yōu)化宴席設(shè)計(jì)。為顧客合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，切實(shí)提升餐品和服務(wù)質(zhì)量，體現(xiàn)綠色生活方式要求，引導(dǎo)顧客理性定餐、合理消費(fèi)。

2．優(yōu)化計(jì)費(fèi)方法。積極改進(jìn)菜單編排，標(biāo)明菜量、口味，主動(dòng)為顧客提供“半份半價(jià)菜”、“小份小碗菜”等個(gè)性化選擇，幫助顧客理性點(diǎn)餐、健康飲食。

3．優(yōu)化供菜模式。推廣“分餐制”，更多采用“即位”（“位上”）形式上菜；落實(shí)《福州市“公勺公筷”使用標(biāo)準(zhǔn)指引（試行）》要求，主動(dòng)提醒并主動(dòng)提供公筷公勺供顧客使用。

（2）自助類

1．安排專人巡視。安排專人作為文明餐桌監(jiān)督員，及時(shí)提示顧客文明用餐。

2．合理設(shè)置餐盤(pán)。采用西式正餐盤(pán)與7寸冷菜甜品盤(pán)搭配的設(shè)置模式，倡導(dǎo)小盤(pán)少量、多次取菜，避免食物浪費(fèi)。

3．探索獎(jiǎng)懲措施。通過(guò)提供獎(jiǎng)勵(lì)券等多種方式對(duì)顧客節(jié)約消費(fèi)的行為予以獎(jiǎng)勵(lì)；積極試行服務(wù)押金等措施，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。

（3）外賣(mài)類

1．清晰公示外賣(mài)菜品的主輔配料、口味、份量等信息，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。

2．針對(duì)特定人群開(kāi)發(fā)制作適應(yīng)其營(yíng)養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的外賣(mài)菜品，定期更新菜單，滿足求新求變的餐飲需求。

3．不對(duì)外賣(mài)菜品進(jìn)行過(guò)度包裝，減少使用一次性餐具。

四是打造綠色環(huán)保特色餐飲。

1．積極開(kāi)展節(jié)能節(jié)水改造，打造低碳廚房。

2．提倡粗料精做、減少原材料采購(gòu)備料中的浪費(fèi)行為，減少?gòu)N余垃圾，落實(shí)垃圾分類要求。

3．杜絕過(guò)度包裝等浪費(fèi)行為。

4．倡導(dǎo)提供免費(fèi)環(huán)保打包盒服務(wù)，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。（福州文明辦）