春節(jié)，對于中國人來說，承載著濃烈的情感和美好的期望，而年俗便在人們翹首以盼中形成了一種獨(dú)具特色的地方文化，滲入到人們的骨子血脈中。一方水土，“出產(chǎn)”一方年俗。貼春聯(lián)、備年食、放鞭炮……在海島平潭，傳統(tǒng)年俗的一項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工作都洋溢著濃濃的年味。
高嵐娟（左）與鐘菊（右）仍在堅(jiān)持手工制作寸棗，希望能延續(xù)這平潭傳統(tǒng)味道。
平潭人記憶中的年味，總是離不開油鍋里飄出的寸棗與茶食仔（在平潭還有個(gè)別名叫“可可酥”）的淡淡香味。近日，記者前往官井村，探尋這股新春年味的氣息，感受平潭地道的傳統(tǒng)特色。
海島主婦本領(lǐng)大 處處飄香年味濃
近來，在官井村老人活動(dòng)中心內(nèi)不時(shí)飄出一陣陣油炸香味，這淡淡的香味飽含平潭傳統(tǒng)的味道，總能將人拉回兒時(shí)的回憶里。走進(jìn)其內(nèi)才發(fā)現(xiàn)，這里是平潭年貨的臨時(shí)加工廠，手工制作寸棗與茶食仔。隨著油鍋?zhàn)套搪曧懀鐥椗c茶食仔相繼出鍋，濃郁的新年氣息便悄然而生，撲面而來。
勤勞能干的海島主婦總是練就了一身本領(lǐng)，里里外外操持置辦年貨，好迎接新年這一家團(tuán)圓的日子。今年48歲的高嵐娟是官井村人，心靈手巧的她有油炸寸棗與茶食仔的好手藝，每每年關(guān)將至，她總會和兩個(gè)同伴在官井村老人活動(dòng)中心內(nèi)支一口鍋，備上原材料，制作寸棗與茶食仔，為來往顧客呈上這濃濃年味的同時(shí)，也為家庭增補(bǔ)一份收入。
炸好的寸棗香酥可口。
“吃寸棗與茶食仔是平潭過年的一種傳統(tǒng)，小時(shí)候我的母親給我們做這些的時(shí)候，我就會經(jīng)常站在旁邊看，但自己親自制作還是這幾年的事。”高嵐娟表示，由于制作工序復(fù)雜，現(xiàn)如今這門手藝逐漸失傳于小孩輩，她想趁著自己還有精力，給大家?guī)鹘y(tǒng)年味。
寸棗與茶食仔是平潭人過年間愛吃的休閑食品，當(dāng)二者同時(shí)出現(xiàn)在平潭街頭市面上時(shí)，這就說明春節(jié)近了。現(xiàn)下，眼看著就要過年了，高嵐娟和同伴們依舊忙碌著，讓這份平潭味持續(xù)飄香。“我們銷售寸棗與茶食仔已經(jīng)有近6年時(shí)間，因?yàn)榧兛渴止ぶ谱鳎貏e有平潭風(fēng)味，每年都會收到很多訂單，也吸引了不少回頭客。
和市面上五花八門的年貨相比，平潭老一輩人更熱衷于享受寸棗與茶食仔所帶來的傳統(tǒng)年味兒，因此這兩樣食品總是十分暢銷。高嵐娟告訴記者，每年農(nóng)歷十一月半，她和同伴就開張制作，每天凌晨五點(diǎn)多就要準(zhǔn)備食材，平均一整天下來能油炸成品數(shù)十斤，最多時(shí)還達(dá)130多斤，常常供不應(yīng)求。
“平潭人不管走到哪里都會懷念寸棗與茶食仔，現(xiàn)在很多在外過年的平潭人都會從我們這里訂貨，雖然人不在家鄉(xiāng)，但還是忘不了這股家鄉(xiāng)味道。”高嵐娟說。
味道香甜工藝雜 手工制作口感佳
有人曾把寸棗與茶食仔稱為平潭年貨里的“黃金搭檔”，頗為形象。當(dāng)寸棗與茶食仔經(jīng)過熱油鍋的“洗禮”后，裹上了金燦燦的“外衣”，泛著點(diǎn)點(diǎn)油光，令人垂涎欲滴。送一塊入口中，香甜酥脆的口感在舌尖跳動(dòng)，不斷刺激著味蕾，著實(shí)讓人感受到平潭獨(dú)特的古早味。
雖說好吃，但兩種食品制作起來卻不容易。先說這寸棗，手工制作處處講求手法竅門，否則就會影響口感。高嵐娟向記者介紹說，寸棗是用糯米、白砂糖為主料制成的，制作工藝繁雜。隔天里，她要先把糯米浸泡在水里，經(jīng)過一夜的浸潤，糯米變得松軟，于是瀝干水分后用機(jī)器打磨成粉。
“十斤粉配三斤糖”，這是平潭人制作寸棗約定俗成的法則。只見高嵐娟將糯米粉和白糖按比例搭配完后，又取來一小盆糯米粉加水和成若干個(gè)面團(tuán)，然后下鍋煮熟后撈出置于糯米粉中，再用機(jī)器攪拌。
“這在平潭人的說法中是叫‘做粿子’，加入煮熟的粿子攪拌可以讓糯米粉更好地團(tuán)抱在一起，形成的面團(tuán)也可以更均勻。”高嵐娟表示，現(xiàn)在有機(jī)器輔助做寸棗還會稍容易一些。在過去，還沒有機(jī)器加工的條件，家家戶戶做寸棗都是用石磨研磨糯米粉然后再用石臼搗成面團(tuán)，制作起來格外吃力。但因?yàn)槟菚r(shí)生活條件不好，做一次寸棗都是難得的事，大家也都干勁十足。
磨粉、和面、搟面……多道工序后，面團(tuán)成功被制成。只見，高嵐娟拿著搟面杖在面團(tuán)上均勻地推開，搟成一張約半公分厚的面餅，再熟練地切成長約四公分的細(xì)條。待油溫剛好，她將它們迅速下入鍋中，一根根“小金條”在鍋中翻滾，香氣四溢。“寸棗切太厚炸出來會不酥脆，太薄又太硬，而且也要掌握好火候，所以說手工制作確實(shí)不易。”她說。
和寸棗相比，茶食仔的制作對于平潭主婦來說相對簡單些，但二者的工藝都有異曲同工之處。它取材平潭的豐富物產(chǎn)地瓜與地瓜粉，也是經(jīng)過捶打揉搓，形成面團(tuán)。
“茶食仔和時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)的面皮制作方法是一樣的，只是加入了一些白糖會比較甜。”高嵐娟介紹道，“茶食仔的面餅要搟得比寸棗的薄很多，得像紙一樣，這樣經(jīng)過油炸后才會格外酥脆好吃。
搟好的面餅用刀切成菱形狀便可放進(jìn)鍋里炸。在過去，為了給新年增添花樣，人們會在菱形中間切出兩三道花刀，然后把一個(gè)對角捏在一起，這樣炸后的茶食仔也頗具造型感。
茶點(diǎn)凝結(jié)新期盼 兒時(shí)記憶刻心上
一根根小小的寸棗，一片片金黃的茶食仔，它們凝結(jié)著新年的期盼，喚起了平潭人民兒時(shí)的記憶。忍不住拿起一塊送入嘴中，咔嗞作響，傳統(tǒng)的年味也就伴隨著這份香甜在唇齒間彌漫開來。
在不同人的眼中，對這些新年必備茶點(diǎn)有著不同的記憶。今年61歲的鐘菊是湖北宜昌人，三十多年前她遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)成了一名平潭媳婦。地域的改變給她帶來最大的影響便是飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，吃不慣海鮮的她格外想念家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，但當(dāng)她第一次吃上香甜酥脆的寸棗和茶食仔時(shí)，一陣莫名的熟悉感涌上心頭。
“我嫁到平潭第一年就吃了這兩種茶點(diǎn)，感覺口味不錯(cuò)。”鐘菊說，“我們家鄉(xiāng)過年也有做類似的茶點(diǎn)，只是平潭用的是地瓜和地瓜粉，湖北用的是面粉，但做法基本類似，所以很熟悉。”
歷經(jīng)三十多年的風(fēng)雨，這位平潭媳婦早已習(xí)慣了這里的生活，講著一口順溜地道的平潭方言，寸棗和茶食仔的制作工序也早已熟記于心。“這兩種茶點(diǎn)的制作方法比較復(fù)雜，過去我沒有做過，這兩年我跟著高嵐娟她們學(xué)習(xí)制作，也慢慢得心應(yīng)手起來。”鐘菊說。
寸棗與茶食仔所承載的年味獨(dú)特且香濃。在過去物質(zhì)不豐的年代里，這份年味是對美好生活的渴望，而如今，隨著生活品質(zhì)逐步提升，這份年味就成了人們心里的一種習(xí)慣、一種感情、一種生機(jī)。
著名作家馮驥才曾說過，人情味是中國人最深的年味。這寸棗與茶食仔所折射出的年味，亦是家人、朋友之間所存留的人情味。今年85歲高齡的林世榕就把寸棗與茶食仔當(dāng)作一種愛的表達(dá)，為孩子們在新年送上一份傳統(tǒng)之味。“我三個(gè)孩子都在外地工作，他們很喜歡吃這兩種平潭小吃，所以每年年關(guān)將至，我都會給他們一人寄去一些，讓他們也能時(shí)常回味兒時(shí)的傳統(tǒng)味道，同時(shí)不忘自己的家鄉(xiāng)。”他說。
獨(dú)特的傳統(tǒng)年味寄托著深深淺淺的家鄉(xiāng)情懷，留存在每一個(gè)海島兒女的心中。如今，寸棗與茶食仔制作工藝的傳承青黃不接，如何把這份年味長久延續(xù)下去，這也是平潭兒女的一份使命。
“寸棗”制作過程
糯米粉加白糖揉成小面團(tuán)。
將小面團(tuán)壓成餅狀
小面餅放入沸水煮熟,將煮熟后的面餅與糯米粉一起放入機(jī)器攪拌。
攪拌好的面團(tuán)桿成面餅切成條狀。
將多余的粉末篩除。
將細(xì)條放入油鍋炸至金黃色后撈出。
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