撈起來的豬頭肉小部分被父親涼在一邊做鹵肉食用，大部分則有序地碼放在瓷盆里，然后舀些鹵湯進去，上鋪一塊干凈的木板，再壓上一塊大石頭。冷卻一夜，次日一盆漂亮好吃的魯系壓肉成型了。春節期間，只要不是暖冬，從初一到十五，待客的下酒菜便有了。后來生活日漸好轉，父親還鹵些牛肉、狗肉等，直至前年春節，還為他偏愛的孫子們做了幾大塊豬蹄肉和黃牛小腿肉。這個手藝被我發揚光大，成家后，年年春節我都學著父親做一大盆山東鹵菜和壓肉，南方朋友個個吃后贊不絕口，稱之一絕。每每及此，我都會想到《水滸》里武松、魯智深等好漢們大塊吃肉的情景，深為山東人而自豪。

父親雖然識字不多，但他做啥都喜鉆研，尤善學習他人。單位食堂大廚是父親的山東老鄉，姓陳，父親經常找他取經學藝，常來常往，不僅學會了木須肉、汆丸子、爆炒豬肝、偷梁換柱、巴絲蘋果等菜的烹飪技藝，還跟陳叔學會了釣魚，遇星期天便去釣魚，每次回來，不管收獲多少，都樂不可支地下廚烹制，然后酌酒自飲道：“釣來的魚就是比買來的好吃”。一家人圍著北方矮式小飯桌，坐在小板凳或馬扎上，跟著父親享受特別的野味。暑假期間，父親偶爾也會帶我去郊外的河溝里去釣魚，躲在樹蔭下，耳聞知了蟬鳴，啃著饅頭咸菜，緊盯水中浮漂，守侯那份希望……

我一向認為父親是可以開家魯菜館的，但他退休后卻沒有行動，這也許是父親人生缺憾，倘若如此，一定會有很多南方朋友可以品嘗并且喜歡山東鹵菜的，沒準生意做大，父親成為連鎖店的盟主。如今父親老了，不能動了，但他的鹵菜、酸菜、壓肉等美味有幸被我們這代傳承下來，每年春節，我們都會做一大盤山東鹵菜，為父親敬上一杯酒。