文/齊鳳池

沽源口蘑

去過塞外壩上的人也許知道，沽源縣最有名的特產(chǎn)其實不是莜麥，不是牛肉干，也不是胡麻油，應該準確的說，是沽源的野生口蘑。

沽源縣位于河北省北部，在閃電河上游。東鄰承德市豐寧縣，南與張家口市赤城、崇禮縣接壤，西與張北、康保兩縣相連，北與內(nèi)蒙古的太仆寺旗、正蘭旗、多倫縣毗鄰。那里的氣候冬季奇寒，夏無酷暑， 四季景致分明，氣候涼爽宜人，屬溫帶大陸性草原氣候。沽源的口蘑在國內(nèi)很有名，口蘑是怎么叫出來的，其實，就是張家口地區(qū)的蘑菇簡稱。現(xiàn)在市場上的蘑菇最貴，我在超市上看了一下普通的松蘑價格，每斤松蘑百十來塊錢，肉蘑四百多塊錢一斤。而且口蘑還沒有。我聽說正宗口蘑每斤最少也得六七百錢一斤。

女兒訂婚前會親家，在吃飯時，親家隨便說了一句，如果愛吃張家口的蘑菇，到了秋后我上山給你采點野生的口蘑。我答應說可以。這話雖然是酒桌上說的，我也沒在意。從北京后來，女兒打電話說，親家回到老家，把平時從山上采來的口蘑都裝進了口袋里，他覺得少了點，又坐車到幾百外的鄉(xiāng)村集市上買了幾斤最好的口蘑。我聽了覺得實在過于不去，因為是在酒桌上嘮嗑時隨意說的，親家有機會帶點來，是那個心意就行了，何必又到那么遠的地方，花那么多的錢非要買些口蘑呢。親家的實在勁真叫我過于不去，親家給買了這么貴的土特產(chǎn)，我又能給人家拿點什么呢？只能把唐山的特產(chǎn)麻糖，棋子燒餅，大饹馇，皮皮蝦給他們帶點去了。

送女兒出嫁，從沽源回來，我把親家送給的一大袋子口蘑分成若干份，給每個親戚家裝了一小塑料袋，叫大家分享。平時家里來了朋友我泡一點，給大家炒點品嘗品嘗，也算道上等的好菜。

做口蘑炒肉，先用熱水把口蘑泡一個小時。蘑菇用熱水一沏，那股香味迅速撲鼻而來，頓時滿屋就彌漫開浸泡口蘑的特殊芳香。我在泡蘑菇時想，味這么香的口蘑其實不用炒，聞聞口蘑的味道，就很有食欲了。

沽源的野生口蘑顏色發(fā)白，葉面大，葉肉薄，柔軟，光滑，泡好后既松軟，又吸水。把口蘑泡好洗凈后，擠出水分，切上幾刀五花豬肉，然后用滾刀切法，把白菜切成圓片，油熱后，先把肉炒熟，把白菜放進勺里翻炒幾次，在放醬油，使白菜的刀切面變成紅紫色，最后把泡好的口蘑放進炒勺，多放點湯，因為口蘑吃湯入味，各種作料放好后，出鍋前再放上幾縷韭菜，勾上淀粉，點上幾滴香油，一盤純正別具風味的口蘑炒肉就炒好了。

我把口蘑炒肉出勺后，先品嘗一下口蘑的味道，口蘑光滑、清香、柔軟，加上豬肉的香味和韭菜的特殊味道，使口蘑炒肉別具風味，如果用它就米飯，一定會食欲大增。我把口蘑炒肉端到桌上，讓大家品嘗，大家吃了后都說口蘑確實比松蘑，茶樹菇，肉蘑好吃。一大盤口蘑炒肉，端到桌上，大家的酒沒喝完，口蘑炒肉先吃光了，吃飯的時候，連炒蘑菇的菜湯都沒了。

品嘗了沽源的口蘑炒肉之后，朋友們走了，我躺在床上用心回味著口蘑的味道，我覺得在口蘑清香光滑柔軟的特殊味道里，還有一股的特殊味道，我知道那股味道是親家的一番心意。這種味道，也是任何人無法品出來的。