春節(jié)期間，泉州市各地區(qū)的風(fēng)味小點(diǎn)“飄”出濃濃年味。 （陳惠婉 制）

辭舊歲，迎新春。昨日是農(nóng)歷新年的第一天，許多人穿上新衣，或走親訪友，或外出游玩。很多地方，都會(huì)給上門拜年的客人上一盤甜蜜餞或一碗甜點(diǎn)，希望主賓雙方生活從年頭甜到年尾。

年兜菜飄出濃濃年味

地點(diǎn)：永春、惠安崇武

□記者 洪俊彥 陳靈 許雅玲 實(shí)習(xí)生 徐凱燕

“年味”像最好的調(diào)料，輕易就能勾起鄉(xiāng)愁。對(duì)于千里奔忙回家的人，最好的慰藉就是春節(jié)與家人圍爐把酒吃團(tuán)年飯。昨日，記者來到永春、惠安崇武，品嘗到了咯攤、魚卷、金橘糖等當(dāng)?shù)靥厣甓挡耍惺艿饺藗儗?duì)春節(jié)吉祥團(tuán)圓的濃濃祝福。

團(tuán)圓：圍食永春“火鍋” 魚卷卷出年味

過年時(shí)，家家戶戶都喜歡圍著火鍋談天說地。而來到永春，則可以選擇吃咯攤——擺上朱紅色的八仙桌和長(zhǎng)條矮方凳，圍著熱鍋燙肉吃。人們?cè)谕胫蟹判┣兴榈氖[末，將煮沸的湯舀到碗內(nèi)并攪拌幾下，將蔥末燙熟。喝上一口熱湯暖暖胃，大骨湯的鮮濃和蔥的清香完美融合。

而在惠安，崇武魚卷則是很好的湯粉配料。可用小刀將其切成小塊，放入湯中煮熟。夾起一塊，輕咬一口，魚卷脆中帶著鮮甜肉汁，滑嫩Q爽中混雜著蔥香，叫人回味無窮。

如果想給客人嘗一點(diǎn)飯前干食，可以考慮來一盤泉港浮粿或湖頭雞卷。浮粿以海蠣、瘦肉和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵希梦褰悄＞叨ㄐ停伾T人，香氣撲鼻，品嘗美味后齒頰留香。入口時(shí)5個(gè)角香脆爽口，中間部位香軟汁甜，內(nèi)餡有海蠣的清甜和鮮肉的香嫩，非常美味。而湖頭雞卷以上等的農(nóng)家豬肉做成，香酥美味，沾上醋和香菜吃起來味道更贊。

好愿：金橘糖寓意吉祥 碗糕發(fā)糕催發(fā)財(cái)

吃完年夜飯看春晚，手邊往往少不了幾樣甜點(diǎn)。剛吃了大餐，滿腹油膩，不妨嚼幾顆永春金橘糖。它雖經(jīng)過白糖熬煮，表層包裹著一層糖，吃起來卻甜而不膩。與金橘糖一樣，安溪柿餅的原料亦是果子。柿餅霜白肉紅、透明無核、甘甜爽口，還有潤(rùn)肺化痰等功效，老少咸宜。

春節(jié)甜點(diǎn)的名字，必然得帶點(diǎn)喜氣。除了“橘”音近“吉”，永春“榜舍龜”也蘊(yùn)含著祈禱延年益壽的深意。龜由于壽命極長(zhǎng)，有龜年鶴壽之語。據(jù)說，很早以前，閩南一帶在給長(zhǎng)者做生日、祝長(zhǎng)壽時(shí)，都要備有一種糯米做的食品，以祈延年益壽。此外，能夠“開懷大笑”的碗糕、發(fā)糕等，亦包含與“發(fā)”有關(guān)的美好之意。

其實(shí)仔細(xì)一琢磨，閩南傳統(tǒng)甜點(diǎn)里，許多美味都由糯米做原料，如榜舍龜、石獅甜粿和南安英都麻糍。甜粿玉潤(rùn)晶瑩，Q而光滑；久煮不糊，炒而不粘。麻糍色澤鮮白、滑韌透明，擺滿案板猶如一顆顆白色的棋子。

香甜：花生麻粩酥脆 油酥炸似元寶

閩南人對(duì)花生似乎有種特殊的情結(jié)，因此許多小吃里都有花生的蹤影。傳統(tǒng)的永春麻粩有三層不同的味道，最內(nèi)層白色蓬松的部分叫做果干，中層為糖衣，外層若是裹上香噴噴的花生，就稱為花生酪。吃一口麻粩，酥脆松軟且不粘牙，花生香氣縈繞齒間，久久不散。

三層味道的麻粩普通市民做不來，但做油酥炸，是不少惠安人童年的回憶。“小時(shí)候每到過年，都和奶奶一起做油酥炸。它個(gè)頭不大，外觀形似月牙，炸熟后遠(yuǎn)看就像一個(gè)個(gè)亮堂堂的金元寶。”今年26歲的陳小姐說，只需兩口，她就能吃掉一個(gè)。飽滿的花生餡料讓人滿口香甜，層層疊疊的外皮酥脆可口。晉江花包也常常在喜慶之時(shí)出現(xiàn)，其以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖為主，聞起來十分香甜。

鄉(xiāng)村拔河歡樂多

地點(diǎn)：惠安螺陽鎮(zhèn)下埔村

本報(bào)訊（記者許文龍 陳小陽 文/圖）昨日，惠安螺陽鎮(zhèn)下埔村舉辦新春籃球賽、拔河比賽。熱情的村民們聚在一起，聊天、看球、吶喊助威，其樂融融。

當(dāng)天上午，下埔村村支書葉永泉和村主任葉燕南早早來到球場(chǎng)，不少村民已經(jīng)在這里忙碌著。伴隨著一陣喜慶的鞭炮聲，“下埔村第六屆新春籃球賽”正式拉開帷幕。球場(chǎng)上，年輕小伙個(gè)個(gè)身手敏捷，運(yùn)球飛奔、傳球、過人、起跳、投籃，動(dòng)作一氣呵成，彰顯著青春的活力。進(jìn)球時(shí)，球場(chǎng)外的村民們報(bào)以熱烈的歡呼聲。

隨后舉行的是拔河比賽。參賽隊(duì)員多是村里三四十歲的婦女。一聲哨響，她們都拿出平日里干農(nóng)活的勁，緊緊地將繩子往攥住，身體往后傾，奮力地往后方拉。一旁的村民吶喊著，為各自的隊(duì)伍鼓勁助威，整個(gè)球場(chǎng)都沸騰了。“春節(jié)辦這樣的活動(dòng)很有意義。大家聚在一起，熱熱鬧鬧地歡慶新年，很有過節(jié)的氛圍。雖然拔河比賽輸了，但還是很開心。”比賽結(jié)束后，下埔村村民許麗鳳笑著告訴記者。

據(jù)悉，下埔村共有下埔、廖厝前、溪仔墘三個(gè)自然村，1700多人口。為了豐富村民的文化生活，增強(qiáng)村民體質(zhì)，增加春節(jié)氛圍，自2008年開始，村里每年春節(jié)都舉辦文體活動(dòng)。

串門拜年蜜餞待客

地點(diǎn)：安溪桃舟鄉(xiāng)

全家動(dòng)手做傳統(tǒng)“年味”

本報(bào)訊（記者張曉明 黃楓）“貼春聯(lián)、掛紅燈、做年糕，院子里歡鬧的小孩放著鞭炮……”在安溪縣桃舟鄉(xiāng)，到處洋溢著春節(jié)的喜慶氣氛。過年要說熱鬧，必然是在鄉(xiāng)村。日前，記者在農(nóng)村和鄉(xiāng)親們熱熱鬧鬧過了一個(gè)年。

“每年過節(jié)，我都會(huì)做一些傳統(tǒng)的閩南小吃。”68歲的吳才英帶著媳婦和孫子一起做著閩南的傳統(tǒng)小吃。記者看到這個(gè)小吃有點(diǎn)像糍粑，但不同的是，它是里面包著花生、芝麻，有點(diǎn)像“金包銀”。“當(dāng)?shù)厝硕冀兴疱X包’。”吳才英向記者介紹，這也是閩南傳統(tǒng)小吃，跟“金包銀”有異曲同工之妙，同樣有祈福發(fā)財(cái)?shù)脑⒁狻?/p>

拜年，是中國(guó)人的傳統(tǒng)。在這個(gè)偏僻的農(nóng)村里，大年初一吃完早餐，村民們有的開始走親訪友問候長(zhǎng)輩，有的準(zhǔn)備飯菜等待親朋的到來。一句簡(jiǎn)單的“新年好”，寄托著所有人美好的祝愿。昨日9點(diǎn)多，小張來到舅舅家拜年。“來來，‘甜一下’，年初‘甜一下’，甜蜜到年尾。”舅媽王女士拿著蜜餞遞給他，笑著說。王女士告訴記者，拜年俗稱“賀正”，有客上門，要奉上糖果、蜜餞，或喝甜茶、咖啡，讓客人“甜一下”，以示一年有個(gè)甜蜜的開端。

排隊(duì)鉆“錢眼”

地點(diǎn)：泉州東街玄妙觀

市民鉆“錢眼”，寄托對(duì)幸福生活的追求。

本報(bào)訊（記者朱彩云 文/圖）招財(cái)進(jìn)寶臻佳瑞，合家無慮保安存。昨日，俗稱“天公蓋”的泉州玄妙觀里熱鬧非凡，零點(diǎn)一到，人們就在這里舉行了迎財(cái)神的民俗活動(dòng)，白天，則有不少市民排隊(duì)鉆“錢眼”。

記者看到，泉州東街玄妙觀里的一個(gè)大錢幣旁，許多人排起了隊(duì)，一個(gè)個(gè)從錢眼里鉆過去，然后雙手撫摸“招財(cái)進(jìn)寶”四字。有的市民還拿著百元大鈔拍打一下，寄托吉祥、除兇避邪的愿望和對(duì)幸福生活的美好追求。

攬住“財(cái)氣”不掃垃圾

地點(diǎn)：鯉城區(qū)臨江街道

本報(bào)訊（記者王麗虹）正月初一，閩南地區(qū)有個(gè)有趣的習(xí)俗——不掃地、不動(dòng)刀剪、不取井水。

昨日上午，在泉州鯉城區(qū)臨江街道五堡新街，54歲的陳女士正在忙著收拾屋子，準(zhǔn)備迎接親朋好友的到來。她告訴記者，她小的時(shí)候，家人每天都要去井邊打水喝，但正月初一當(dāng)天是不打水的。現(xiàn)在家家戶戶都用上了自來水，不取井水的習(xí)俗自然而然不存在了。而初一不扔垃圾的習(xí)俗從她記事起就延續(xù)至今，初二垃圾才可以倒掉。

那么，為什么會(huì)有這些習(xí)俗呢？原來，以前的人認(rèn)為，掃地寓意把財(cái)氣都掃走了，初一即使要掃地，也必須從門口往里掃，寓意把財(cái)氣往家里掃，垃圾也只能找個(gè)地方堆放，不能倒掉。刀剪為鋒利之物，常常讓人有受傷、流血之不祥聯(lián)想，不動(dòng)刀剪，是為了避免新的一年有血光之災(zāi)。

“敬天公”祈平安

地點(diǎn)：泉州臺(tái)商投資區(qū)東園鎮(zhèn)

本報(bào)訊（記者黃楓）在泉州臺(tái)商投資區(qū)東園鎮(zhèn)，不少人家是在正月初一“敬天公”。昨日，記者到東園鎮(zhèn)，領(lǐng)略淳樸的鄉(xiāng)村春節(jié)風(fēng)俗。

昨日上午，東園村的許先生和家人正在整理凌晨“敬天公”后的一桌供品，小孩子則圍在桌邊，有的幫忙遞碗收筷，有的抓起水果吃起來，一片熱鬧景象。

他介紹，“敬天公”有嚴(yán)格的要求，他們?cè)诖竽耆砭鸵獢[上一張正八仙桌，正面系上一塊桌彩。供品分別有五果、六齋、搭飯、燒酒、全豬、全羊、雞公等。正月初一零點(diǎn)一到，“敬天公”正式開始，要放鞭炮，廳堂上點(diǎn)燃紅燭燈，稱為“老天爺燈”。然后，一家老少一起祈愿來年五谷豐登、平安順利。儀式要進(jìn)行到正月初一清晨。

（來源：泉州晚報(bào)）