餡揉成團(tuán)，以糯米為主，加入花生、桂圓干和白糖

糯米面粉線面搟皮五香和餡

昨日上午，記者來到涵江區(qū)阿偉海鮮樓，廚師長周清元告訴記者，每年臘月二十六以后，家家戶戶就要開始準(zhǔn)備做紅團(tuán)過年了。在莆田鄉(xiāng)下，紅團(tuán)都會被做成大紅色。

“一般來說，做紅團(tuán)的外皮，都要用糯米、面粉和線面。”店員鄭阿莉一邊揉面粉，一邊向記者介紹紅團(tuán)的制作過程。將糯米、面粉、線面摻和在一起揉成面團(tuán)，就可以制作餡了。“紅團(tuán)的餡分為兩種，甜的和咸的，但糯米是不可或缺的配料。”鄭阿莉說，大部分莆田百姓都喜歡吃甜食，用糯米、白糖、花生、桂圓干調(diào)成餡蒸熟后，捏成半個(gè)拳頭大的圓球，再用搟面杖將面團(tuán)按壓成直徑8厘米的面餅，把蒸熟的餡料壓入面餅內(nèi)，放入模具中，一個(gè)紅團(tuán)就制作完成了。

為了提香，莆田人還會在面團(tuán)底部放上“雞蕉葉”，再一同放入蒸爐中蒸10分鐘，這樣做出來的紅團(tuán)不僅有糯米的味道，還夾雜著“雞蕉葉”的葉香。為了增添喜慶，莆仙百姓還會在外皮上點(diǎn)一點(diǎn)紅印，寓意生活紅火。