用來制作圓形白粿的模具

選大洋山的米用竹桶做蒸器

昨日上午，記者來到涵江區白沙鎮，找到了戴氏白粿的店鋪。主人戴漢權正在進行白粿制作的第二道工序——蒸大米。蒸器為大竹桶，他說這樣蒸出來的大米更香，每個竹桶可以容納75斤大米。戴漢權說，要蒸50分鐘左右，蒸出的大米要軟硬適中。在此之前的工序是泡大米，大米浸泡一個小時后，撈起用開水燙一下。“大米中要加食鹽，要不就不正宗。”

戴漢權說，制作白粿選用的是大洋山上的大米。因為日照時間長，晝夜溫差大，大米很有嚼勁。后期制作的用水為深井泉水。大米蒸熟后，便使用機器反復碾壓三遍成為細膩的白粿條，最后根據用途將白粿條切成片或者印成圓形。