熱氣繚繞中，蒸熟的大米經(jīng)過3次碾壓，變成了粗大的白粿條

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莆田自古就有“文獻(xiàn)名邦、海濱鄒魯”的美譽(yù)，民俗文化豐富多彩。飲食文化是莆田地域文化的一大特色，不同時(shí)節(jié)、不同地區(qū)都有特有的美味小吃。莆田鹵面、興化米粉、莆田燜豆腐、山里白粿、炒粉心片、炒泗粉、海蠣餅、煎粿、西天尾扁食、熗肉、豎蟶……這些美食保留至今，口味純正。即日起，本報(bào)莆田新聞版將推出“在莆田 觀習(xí)俗”飲食篇，帶讀者一起探訪莆田傳統(tǒng)小吃的制作工藝，見證經(jīng)典飲食的傳承。

東南網(wǎng)11月19日訊（海峽都市報(bào)記者 陳小芳 馬俊杰 文/圖）“吃白粿到白沙，吃麥芽到大洋，吃方糕到新縣。”這是莆田山區(qū)人們的順口溜。戴氏白粿是白沙鎮(zhèn)最有名的店鋪，2011年被評(píng)為莆田市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作白粿的要訣之一是防燙，面對(duì)溫度高達(dá)90℃的大米，師傅只能手沾涼水將其捏成條。昨日是莆田傳統(tǒng)的“做牙”拜神日，戴氏一天賣出了700多斤白粿。