德化烤肉餅： 土烤箱里做出限量版美味

自制“烤箱”做出獨特的美味

核心提示

說起肉餅，很多人會想到那令人垂涎三尺的香味。但說到肉餅的做法，除了蒸和煎外，有一種用烤的方式還少為人所知。在德化，這家已有數十年歷史的烤肉餅店，卻幾乎無人不知，凡是吃過的人都嘖嘖稱贊。

□記者 黃楓 實習生 張璇 桂曉芳 通訊員 陳志明 許金澤 文/圖

手法嫻熟

一分鐘能做八個肉餅

9月27日下午兩點多，記者來到德化德新街陳瑞菊的小作坊。剛一進屋，一股肉香夾雜著韭菜香就撲鼻而來，原來是陳瑞菊剛將準備好的材料拿出來。

“這些肉餡都要前一個晚上先腌制好，主要是加上鹽、味精、五香粉等一些調味品，這樣肉才會入味，才會這么香。”陳瑞菊介紹道，韭菜就要現買的，這樣才新鮮。肉餡根據顧客需要分為兩種，一種是三層肉，一種是瘦肉。

做肉餅的皮是一項技術活。陳瑞菊將鹽水和面粉勾兌好，在盆里揉成一大塊面筋，再將面筋掰成小塊用搟面杖搟成又薄又圓的皮，“放些腌制好的肉，加上韭菜，將面皮包好捏緊，一個肉餅就做好了。”說話間，她已做了八個肉餅，花了不到一分鐘時間。為了區分瘦肉餡和三層肉餡，她在肉餅的底部分別加上了黑芝麻和白芝麻。